10 técnicas para mejorar el rendimiento de su gran huevo verde
10 técnicas para mejorar el rendimiento de su gran huevo verde

10 técnicas para mejorar el rendimiento de su gran huevo verde

Comience con una carga completa de carbón natural. Eso significa 5 libras encendidas con un cubo de parafina o un encendedor eléctrico. No necesita chimenea (el diseño único del Huevo lo convierte en una chimenea de gran tamaño). Y nunca use líquido para encendedores. Cuando encienda el carbón, tenga todas las rejillas de ventilación bien abiertas y mantenga la tapa abierta los primeros 7 a 10 minutos. Luego ciérrala para que el huevo alcance la temperatura deseada. Esto tomará de 15 a 20 minutos (un poco más en invierno). Una vez que el huevo esté caliente, «eructarlo» antes de abrirlo completamente. Es decir, levante la tapa unos centímetros para liberar parte del calor y luego bájela. Haz esto un par de veces. Esto evita que te dispare un «flash trasero». Para asar directamente a la parrilla (de filetes, chuletas, hamburguesas, etc.), tenga todas las brasas encendidas, abra bien las rejillas de ventilación inferior y superior y precaliente el huevo a 600 a 700 grados. Sellar el bistec en la parrilla durante 2 minutos por lado (dando un cuarto de vuelta después de 1 minuto), luego bajar la tapa. Aquí es donde entra el genio del huevo: Los jugos gotean sobre las brasas, enviando humo fragante hasta el bistec. La tapa rebajada atrapa el humo y sella la humedad. También acelera el tiempo de cocción: 7 minutos en total. Para asar y ahumar indirectamente, instale un convEGGtor (también conocido como colocador de placas), una placa de cerámica pesada de tres patas que encaja en la parte superior de la sección inferior de la cámara de combustión de Egg. Insértelo al revés (es decir, con las piernas hacia arriba y la parte plana hacia abajo). Para un ahumado lento, añada la medida normal de carbón vegetal. Mezcle 2 puñados (de 1 a 1-1/2 tazas) de astillas de madera dura (para un huevo de tamaño regular, 3 puñados para el XXL), que Bruce Bohannon, instructor de cocina de Big Green Egg, no se molesta en remojar de antemano. Esparza las fichas sobre el carbón, luego empújelas entre las brasas con un atizador. Usando un iniciador de fuego de parafina, encienda sólo 3 ó 4 carbones en el centro. A continuación, cierre la tapa y ajuste las rejillas de ventilación para obtener la temperatura deseada (225 a 250 grados). Otra característica ingeniosa del Huevo se hace obvia aquí: Los carbones encendidos en el centro iluminan gradualmente los carbones circundantes y las astillas de madera. El fuego se propaga lentamente a la periferia, dándole hasta 16 a 18 horas de calor y humo en una sola carga de carbón. Para obtener un sabor ahumado más fuerte, mezcle 3 trozos de nogal u otra madera dura sobre los carbones sin encender. Para controlar aún más el calor, invierta en un Big Green Egg Barbecue Guru… Este termostato alimentado por batería regula el flujo de aire a través de la ventilación inferior, lo que le permite controlar la temperatura de cocción casi con precisión. Sí, puedes fumar en frío en un huevo. Prepáralo para fumar despacio y precaliéntalo a 200 grados. Llene una cacerola grande con hielo y colóquela sobre el convEGGtor, luego coloque la comida para ahumar en frío sobre ella. ¿Quieres tiempos de cocción aproximados? Utilice la siguiente guía para un huevo precalentado a 225 grados: Alas: 1-1/4 a 1-1/2 horas Costillas (espaldas o repuestos para bebés): 4 horas Paletilla de cerdo (6 a 7 libras): 10 a 12 horas Pechuga (un piso de 6 libras): 12 a 13 horas

10 Técnicas para mejorar el rendimiento de su Big Green Egg

Consejos para recetas

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Familia gastronómica: Técnicas

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