18º y Viña Rib Hash

18vo y Vine Rib Hash

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: 2 porciones pero se puede multiplicar según se desee

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite vegetal, uso dividido
  • 1 papa de 12 onzas de Idaho, pelada si lo desea, cortada en cubos de ½ pulgada
  • 1 pimiento rojo pequeño, sin semillas y cortado en cubos
  • 1 pimiento verde pequeño, sin semillas y cortado en cubos
  • 1 cebolla amarilla mediana, pelada y cortada en cubos
  • Sal gruesa y pimienta recién molida
  • 8 onzas de carne de costilla ahumada completamente cocida (cerdo o carne de res), desmenuzada o picada
  • 4 cebollas verdes, cortadas y asadas
  • 1 taza de café colado
  • 2 onzas de demi-glace de ternera (ver nota abajo)
  • 2 huevos grandes frescos de granja

Pasos de la receta

Paso 1: En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite vegetal y freír las patatas hasta que estén doradas y bien cocidas. Saltee los pimientos y la cebolla amarilla en otra cucharada de aceite hasta que se ablanden. Sazone las Patatas y la mezcla de pimiento y cebolla con sal y pimienta (nos gusta hacer el plato de principio a fin en la parrilla). Un quemador lateral lo hace más fácil.) Agregue la carne de las costillas y manténgala caliente.

Paso 2: Reduzca el café en una cacerola pequeña a fuego medio-alto; bata en el demi-glace. Utilícelo para humedecer el hachís; revuelva para combinar.

Paso 3: Mientras tanto, caliente la 1 cucharada de aceite restante en una sartén antiadherente y cocine los huevos con la parte soleada hacia arriba. Sazone con sal y pimienta. Divida el hachís entre dos platos calientes y coloque un huevo encima de cada uno. Adorne con las cebollas verdes.

Consejos para recetas

Nota: El demi-glace de ternera es un elemento básico en las cocinas más finas de los restaurantes, donde a menudo se hace desde cero. No es realmente práctico para el cocinero casero, pero se puede comprar en forma concentrada en tiendas gourmet o en línea. Si no puede encontrarlo, sustituya por un poco de caldo de res rico.

Familia gastronómica: Desayunos

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