Introducción
¡Hola, amantes del buen comer! Hoy vamos a sumergirnos en el delicioso y jugoso mundo de la paletilla de cerdo. No hablamos de cualquier paletilla; nos referimos a una que se deshace en tu boca y te lleva a un viaje por las nubes del sabor. Como cocinero amateur y entusiasta de las brasas, te compartiré los secretos para lograr esa perfección en la parrilla y en el horno con papel aluminio, que hará que tus invitados pidan más.
Paletilla de cerdo
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde 8 porciones
- Método: Ahumado o asado indirecto
- Equipo: Usted también necesitará: Papel de aluminio de alta resistencia para la paleta de cerdo al horno con papel aluminio; si se usa una parrilla de carbón, 3 tazas de astillas de madera para ahumar, remojadas en agua para cubrir durante 30 minutos y luego escurridas, o 2 ó 3 trozos de madera; guantes aislantes para alimentos (opcional); refrigerador aislado (opcional); garras para carne
Ingredientes
- 1 paleta parrillera cerdo de 5 libras (también llamada trasero de cerdo), preferiblemente con hueso
- ½ taza Basic Barbecue Rub, o más según sea necesario, o su barbacoa favorita
Para Servir
- Panecillos de brioche, ligeramente untados con mantequilla y asados a la parrilla (opcional)
- Rábano picante Semilla de amapola Ensalada
- Salsa BBQ de melaza de chipotle
Pasos de la receta
1: Trabajando sobre una bandeja para hornear con borde, rocíe generosamente la paleta de cerdo a la parrilla por todos lados con el aliño.
2: Configure su ahumador o parrilla de acuerdo con las instrucciones del fabricante y caliente a 275 grados. Si opta por hacer una paleta de cerdo a la parrilla con papel aluminio, este será su siguiente paso. Cepille o raspe la parrilla de la parrilla y lubríquela bien.
3: Coloque la pata de cerdo a la parrilla en papel aluminio directamente en la parrilla. (Si utiliza una parrilla de carbón, ponga la mitad de las astillas de ahumado sobre las brasas. Reabastezca según sea necesario.) Asar a la parrilla durante 3 horas.
4: Envuelva cuidadosamente la paletilla de cerdo en una doble capa de papel de aluminio de alta resistencia; selle las costuras doblando los bordes de la hoja sobre sí mismas. Vuelva a colocar la paleta de cerdo al horno con papel aluminio en la parrilla durante 2 horas más. Inserte un termómetro de lectura instantánea en la sección más profunda de la carne de cerdo (pero sin tocar el hueso). Si la temperatura ha alcanzado los 185 grados, la carne de cerdo se cocina y se puede cortar en rodajas. Sin embargo, si la carne de cerdo tirada es su objetivo, retire cuidadosamente el papel de aluminio (tenga cuidado con el vapor), reservando los jugos que estarán en el fondo.
5: Devuelva la paletilla de cerdo (sin papel de aluminio) a la parrilla durante otra hora, o hasta que la temperatura alcance de 200 a 205 grados y la carne se haya desprendido del hueso. Deje que el cerdo se enfríe un poco, o déjelo reposar durante una hora en una nevera aislada.
6: Usando guantes aislantes para alimentos (opcional), rompa el cerdo en trozos del tamaño de un puño y desmenuce la carne con sus dedos, garras o dos tenedores. Deseche los grumos de grasa o los trozos desagradables. Agregue cualquier jugo reservado y sazone al gusto con aliños adicionales, si lo desea. Sirva sobre panes de hamburguesa ligeramente tostados.
Consejos para recetas
Familia gastronómica: Para un toque especial, pruebe la paletilla de cerdo con una mezcla de hierbas frescas o una salsa de inyección para infundir aún más sabor.
Y ahora que conoces todos los trucos y pasos para preparar una exquisita paletilla de cerdo, ya sea paleta de cerdo a la parrilla o paleta de cerdo al horno con papel aluminio, te animo a que experimentes y pongas tu toque personal en la receta. ¿Tienes alguna variación o consejo que te gustaría compartir? ¡Cuéntanos en los comentarios y sigamos disfrutando del arte de la cocina!
