Paletilla de cerdo

Hermoso anillo de humo, hermosa corteza, este hombro de cerdo 3-2-1 puede ser el hombro de cerdo más tierno que he fumado nunca. Amontone esto en un bollo de brioche a la parrilla, cubierto con una ensalada de amapola de rábano picante y salsa barbacoa de melaza y chipotle. Otras Recetas del Episodio 210: Paletilla de cordero marroquí con tomates y pimientos escupidos – Paletilla de res asada

Paletilla de cerdo

Notas sobre la receta

    • Rendimiento: Rinde 8 porciones
    • Método: Ahumado o asado indirecto
    • Equipo: Usted también necesitará: Papel de aluminio de alta resistencia; si se usa una parrilla de carbón, 3 tazas de astillas de madera para ahumar, remojadas en agua para cubrir durante 30 minutos y luego escurridas, o 2 ó 3 trozos de madera; guantes aislantes para alimentos (opcional); refrigerador aislado (opcional); garras para carne

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Ingredientes

  • 1 5 libras de paleta de cerdo (también llamada trasero de cerdo), preferiblemente con hueso
  • ½ taza Basic Barbecue Rub, o más según sea necesario, o su barbacoa favorita

Para Servir

  • Panecillos de brioche, ligeramente untados con mantequilla y asados a la parrilla (opcional)
  • Rábano picante Semilla de amapola Ensalada
  • Salsa BBQ de melaza de chipotle

Pasos de la receta

1: Trabajando sobre una bandeja para hornear con borde, rocíe generosamente la paleta de cerdo por todos lados con el aliño.

2: Configure su ahumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante y caliente a 275 grados. Cepille o raspe la parrilla de la parrilla y lubríquela bien.

3: Coloque la paleta de cerdo directamente en la parrilla. (Si utiliza una parrilla de carbón, ponga la mitad de las astillas de ahumado sobre las brasas. Reabastezca según sea necesario.) Asar a la parrilla durante 3 horas.

4: Envuelva cuidadosamente la paleta de cerdo en una doble capa de papel de aluminio de alta resistencia; selle las costuras doblando los bordes de la hoja sobre sí mismas. Vuelva a colocar la paleta de cerdo en la parrilla durante 2 horas más. Inserte un termómetro de lectura instantánea en la sección más profunda de la carne de cerdo (pero sin tocar el hueso). Si la temperatura ha alcanzado los 185 grados, la carne de cerdo se cocina y se puede cortar en rodajas. Sin embargo, si la carne de cerdo tirada es su objetivo, retire cuidadosamente el papel de aluminio (tenga cuidado con el vapor), reservando los jugos que estarán en el fondo.

5: Devuelva la paleta de cerdo (sin papel de aluminio) a la parrilla durante otra hora, o hasta que la temperatura alcance de 200 a 205 grados y la carne se haya desprendido del hueso. Deje que el cerdo se enfríe un poco, o déjelo reposar durante una hora en una nevera aislada.

6: Usando guantes aislantes para alimentos (opcional), rompa el cerdo en trozos del tamaño de un puño y desmenuce la carne con sus fingers, garras o dos tenedores. Deseche los grumos de grasa o los trozos desagradables. Agregue cualquier jugo reservado y sazone al gusto con aliños adicionales, si lo desea. Sirva sobre panes de hamburguesa ligeramente tostados.

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