Alas de Miami ⋙ Recetilandia ⋘

Los fanáticos de los cocodrilos y los amantes de los deportes de todas las creencias se entusiasman con las fiestas en el malecón porque una buena barbacoa es el preludio perfecto para el juego. Así es como mi familia de Florida reimagina un clásico del tailgate: Alas de Miami repletas de agua de fuego, con la piel tan crujiente que crujen! Otras Recetas del Episodio 209: Florida Tailgate Party Cerdo «Shooters» Hamburguesas de Pechuga Hamburguesas Miami Mojitos de Lima Cayo a la Parrilla

Miami Wings

Notas sobre la receta

Rendimiento: Sirve de 4 a 6 porciones como aperitivo
Método: Asado indirecto
Equipo: 1 ½ tazas de astillas de madera remojadas en agua para cubrir durante 30 minutos, luego escurridas

Ingredientes

1 cucharadita de cáscara de lima finamente rallada
½ taza de jugo de limón fresco
½ taza de salsa de soja o tamari
½ taza de aceite de oliva virgen extra
¼ taza de otra salsa picante favorita de Crystal
Mucha pimienta negra recién molida

3 libras de alitas de pollo, separadas por las articulaciones, las puntas descartadas
Cuñas de cal, para servir

Para la salsa de acabado

8 cucharadas (1 barra) de mantequilla, salada o sin sal
6 cucharadas de salsa picante Crystal u otra salsa picante favorita
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de cebollino fresco picado

Pasos de la receta

1: Mezcle los ingredientes para el adobo en un tazón grande y bata hasta que esté suave. Agregue las alitas de pollo y mezcle para cubrirlas. Marinar, tapado, en el refrigerador durante al menos 4 horas, pero preferiblemente toda la noche. Gire las alas varias veces.

2: Prepare su parrilla para asar a la parrilla indirectamente y caliente a 400 grados (o use un ahumador si su unidad puede mantener las temperaturas más altas necesarias para obtener la grasa y la piel crujiente). Cepille o raspe la rejilla de la parrilla y lubríquela muy bien. (Las alitas de pollo tienden a pegarse.)

3: Escurra las alas y deseche el adobo. Coloque las alitas de pollo en la rejilla sobre la bandeja de goteo lejos del fuego. Deje un poco de espacio entre cada ala. Arroje las astillas de leña sobre el carbón (o colóquelas en la caja de ahumado de su parrilla de gas). Ase las alitas indirectamente hasta que estén bien doradas y bien cocidas, de 40 a 50 minutos, dependiendo del tamaño de las alitas. Gire una vez a mitad de camino. Para comprobar la cocción, haga una abertura en la parte más gruesa del tamborilete más grande: No debe haber rastros de color rosa en la carne, aunque puede haber un anillo de humo rosa cerca del hueso. Puede utilizar un termómetro digital para comprobar que la temperatura interna alcanza los 165°F.

4: Mientras tanto, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Bata la salsa picante y el jugo de limón y manténgalos calientes.

5: Transfiera las alitas de pollo a un recipiente grande y poco profundo. Vierta la mayor parte de la mezcla de mantequilla sobre ellos y mézclelos para mezclarlos. (Vuelva a batir si es necesario.) Vierta el resto de la mezcla de mantequilla por encima y espolvoree con cebollino picado. Servir inmediatamente con los trozos de limón y el cebollino.