Albacora ‘Filet Mignons’ envuelta en tocino con salsa cremosa de pimienta y maíz
Imagina la textura tierna y jugosa del atún albacora, conocida también como ‘albacora carne’ por su consistencia que recuerda a la carne de res más delicada. Ahora, envuélvelo en el sabor ahumado del tocino y acompáñalo con una exquisita salsa cremosa de pimienta y maíz. Esta receta sublima la albacora a la mantequilla, creando una sinfonía de sabores que te harán sentir como un chef profesional en tu propia cocina.
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde 8 porciones y se puede ampliar
- Equipo: Cuerda de carnicero; plancha o plancha (opcional)
Ingredientes
Para la Salsa Cremosa de Pimienta y Maíz:
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 chalotes grandes, pelados y cortados en dados finos
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de coñac
- 1 taza de vino blanco seco, ideal para enriquecer el sabor y complementar nuestra ‘albacora vino’
- 1 taza de crema espesa (para batir)
- 1-½ cucharadas de mostaza Dijon
- Sal gruesa (marina o kosher)
- 1-½ cucharadas de estragón fresco, picado, más ramitas extra para adornar
- ½ limón
Para el atún:
- 2 lomos de atún albacora recortados con calidad de sushi, cada uno de aproximadamente 1-½ libras
- Sal gruesa (marina o kosher)
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
- 6 a 8 tiras de tocino artesanal de corte fino
Pasos de la receta
Paso 1: Haga la salsa de crema de pimienta y maíz: En una cacerola pesada a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue los chalotes y saltee hasta que estén suaves. Añadir la pimienta negra y el coñac. Si lo desea, flamee cuidadosamente el coñac caliente con un fósforo largo. De lo contrario, continúe con la salsa. Añadir el vino blanco y llevar a ebullición; reducir a la mitad. Agregue la crema y la mostaza y deje que la salsa hierva a fuego lento hasta que cubra la parte posterior de una cuchara. Agregue sal al gusto. Agregue el estragón fresco picado y exprima unas gotas de jugo de limón fresco. Mantenga caliente hasta que esté listo para servir.
Paso 2: Trabajando en una bandeja para hornear con bordes, sazone bien los lomos de atún con sal y pimienta. Rocíe con aceite de oliva, preparándolos para realzar el sabor de la ‘albacora a la mantequilla’.
Paso 3: Por cada lomo, corte 4 trozos de cordel del carnicero, cada uno de aproximadamente 12 pulgadas de largo, y colóquelos paralelos entre sí (con una separación de 1-½ a 2 pulgadas) sobre una superficie de trabajo limpia. Coloque una tira de tocino en el centro, perpendicular a las cuerdas. Ponga un lomo de atún en el tocino. Ponga 2 tiras más de tocino encima del atún (3 si es un lomo grande), ponga las cuerdas cómodamente sobre el lomo y átelo para que el tocino quede bien sujeto en su lugar. Repita con el otro lomo.
Paso 4: Prepare su parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura media-alta (400 grados). Si utiliza una plancha o plancha, precaliéntela al mismo tiempo. Cepille y engrase la parrilla y/o la plancha.
Paso 5: Coloque los lomos de atún en la plancha o en la parrilla y ase hasta que el tocino y el atún estén dorados, de 2 a 3 minutos. Voltee con las pinzas para dorar los lados restantes. El interior del atún debe conservar su color rosado; no lo cocine en exceso. Transfiera los lomos de atún a una tabla de cortar. Vuelva a calentar la Salsa Crema de Pimienta y Maíz, si es necesario. Retire las cuerdas del atún, luego corte los lomos en medallones de 1 pulgada de grosor y colóquelos en una bandeja. Ponga la salsa alrededor del fondo de los medallones, adorne con ramitas de estragón fresco y sirva con un buen vaso de vino blanco para complementar la experiencia ‘albacora vino’.
Consejos para recetas
Familia gastronómica: Carne
¿Has probado alguna vez esta deliciosa receta de Albacora ‘Filet Mignons’ envuelta en tocino con salsa cremosa de pimienta y maíz? ¡Te invitamos a compartir tu experiencia y cualquier variación que hayas experimentado en los comentarios! Nos encantaría escuchar cómo personalizas esta exquisitez y qué vinos has encontrado que maridan perfectamente con la albacora. ¡Tu opinión es valiosa para nosotros y para los entusiastas de la cocina como tú!
