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Albóndigas a la parrilla

Notas sobre la receta

Rendimiento: Rinde 24
Equipo: Lo mejor de la parrilla para albóndigas

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (más aceite adicional para las manos)
2 tiras de tocino ahumado, finamente picado
3 chalotes grandes o 1 cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente 3/4 de taza)
2 libras de carne molida (idealmente, partes iguales de carne de res, ternera y cerdo)
1 taza de queso Parmigiano-Reggiano importado finamente rallado
½ taza de pan rallado seco (preferiblemente casero)
1 cucharadita de sal marina, pimienta negra y orégano seco (o al gusto)
Aceite antiadherente en aerosol

Pasos de la receta

Paso 1: Caliente el aceite en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Añada el tocino y los chalotes y cocine hasta que estén dorados, unos 3 minutos, revolviendo con una cuchara con ranuras. Usando la cuchara ranurada, transfiera la mezcla de tocino a un recipiente para mezclar y deje enfriar a temperatura ambiente.

Paso 2: Agregue la carne molida, el Parmigiano-Reggiano, las migas de pan, sal, pimienta y orégano a la mezcla de tocino. Mezclar bien con las manos o con una cuchara de madera. Para probar el condimento, ase o fría una pequeña ración de la mezcla hasta que esté dorada por ambos lados, agregue sal según sea necesario. Puede hacer y asar las albóndigas de inmediato, pero serán más fáciles y sabrosas si enfría la mezcla durante 6 horas antes de darle forma y asarlas a la parrilla.

Paso 3: Hacer las albóndigas: Engrasar ligeramente las manos. Pellizque porciones de 1-½ pulgada de la mezcla y ruédelas en bolas entre las palmas de las manos. Coloque en una bandeja para hornear. Deje enfriar durante 30 minutos. Rocíe la canasta de albóndigas con aceite en aerosol antiadherente y cargue las albóndigas.

Paso 4: Prepare su parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta.

Paso 5: Coloque la canasta de albóndigas en la parrilla directamente sobre el fuego y ase hasta que las albóndigas estén chisporroteando, doradas oscuramente y bien cocidas (se busca una temperatura interna de 160 grados), aproximadamente 5 minutos por lado.

Paso 6: Transfiera las albóndigas a un plato. Empalar en palillos de dientes para servir. Yo no diría que no a una salsa de tomate ahumada como salsa.