Albóndigas Básicas a la Parrilla (y Variaciones)

Albóndigas básicas a la parrilla (y variaciones)

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde 24 albóndigas (2 onzas cada una y 1-½ pulgadas de ancho)
  • Equipo: Canasta para asar albóndigas (vea el paso 5)

Ingredientes

Los ingredientes básicos:

  • 1-½ tazas de pan blanco cortado en cubos (estilo campestre, ciabatta o baguette)
  • ½ taza de mitad y mitad o crema espesa
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 tiras de tocino ahumado, finamente picado
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente 3/4 de taza)
  • 1 a 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 libra de carne molida de res
  • ½ libra de carne de cerdo molida
  • ½ libra de carne de ternera molida (o más carne de cerdo o de res)
  • 1 cucharadita de sal marina
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Otros posibles complementos:

  • 1 taza de queso Parmigiano-Reggiano importado finamente rallado
  • 3/4 taza de champiñones salteados picados
  • 2 cucharadas de hierbas frescas picadas, incluyendo albahaca, hojas de salvia, romero (sin tallo), perejil de hoja plana, cebollino y/o cebollino
  • 1 cucharadita de limón o cáscara de naranja finamente rallada
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento picante o 1 cucharada de pimientos picantes frescos o encurtidos

Pasos de la receta

Paso 1: Prepare su parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura media-alta.

Paso 2: Coloque el pan en un recipiente grande y mezcle la mitad y la otra mitad. Deje reposar durante 5 minutos. Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio hasta que esté brillante.

Paso 3: Añada el tocino, la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén dorados, 3 minutos, revolviendo con una cuchara con ranuras. Usando la cuchara ranurada, transfiera la mezcla de tocino al pan remojado, dejando la grasa en la sartén. Deje que esta mezcla se enfríe completamente.

Paso 4: Agregue la carne de res, cerdo, ternera, sal y pimienta a la mezcla de pan. Agregue cualquiera de los otros sabores sugeridos. (I realmente como añadir queso.) Amasar la mezcla hasta que quede bien mezclada, trabajando con un ligero toque. Claro, se puede remover con una cuchara de madera, pero las manos hacen mejor el trabajo de mezclar. Para probar las albóndigas para sazonarlas, fría una bola de prueba de la mezcla de carne en la sartén hasta que estén doradas por ambos lados y bien cocidas. Pruebe, luego agregue los sabores según sea necesario. (Puede formar las albóndigas de inmediato, pero será más fácil si primero enfría la mezcla durante 30 minutos.)

Paso 5: Hacer las albóndigas: Humedezca ligeramente sus manos con agua fría. Pellizque trozos de 1-½ pulgada de la mezcla y ruédelos en bolas entre las palmas de las manos. Coloque las albóndigas en los pocillos de la canasta de albóndigas y ciérrela con llave. (También puede pinchar las albóndigas en brochetas planas de bambú o de metal.)

Paso 6: Ase las albóndigas hasta que estén doradas y cocidas a una temperatura interna de 160 grados F, de 5 a 8 minutos por lado, volteando la canasta de la parrilla de albóndigas (o pinchos) según sea necesario para asegurar una cocción uniforme.

Paso 7: Sirve las albóndigas solas (que es como me gustan), o sobre espaguetis con tu salsa roja favorita.

Consejos para recetas

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Canasta para asar albóndigas a la parrilla

Familia gastronómica: Carne Picada

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