Albóndigas de cordero oriental

Albóndigas de cordero oriental

Albóndigas de cordero oriental

Bolas de cordero oriental

En la serie Vis Ma vie, tenía una pierna de cordero sobrante con la que no sabía qué hacer. Él me miraba a mí, yo lo miraba a él, yo me volvía hacia mi nevera, mi armario y después de un rato (bueno, no 3 horas tampoco, te lo aseguro), vi la luz.

¿Qué pasa si he hecho albóndigas ?

He tenido que hacerlo tres veces en mi vida, pero después de todo, ¿no te dije el otro día: «Atrévete! »

En resumen, vamos por los dumplings de tendencia oriental y fue genial.

Para 4 personas :

– Para los pellets

  • 300 g de sobras de cordero (ya cocidas)
  • 30 g de pan duro
  • 100 ml de leche
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 3 cucharadas de menta fresca (aparte algunas hojas para decorar)
  • 1 rebanada de limón confitado
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 pizca de pimiento de Espelette
  • aceite de oliva para cocinar albóndigas

– Para la salsa de tomate

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 ramitas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 150 ml de vino blanco seco (o caldo vegetal si lo prefiere)
  • 2 latas de tomates triturados (800 g / 950 ml en total)
  • 1 cucharadita de azúcar en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Cortar el pan en trozos gruesos y remojarlo en leche. Lavar y secar la menta.

Cortar el cordero en cubos grandes.  Pelar el ajo y la cebolla, desgrasar el ajo y cortarlo en trozos muy grandes.  Poner todo esto en el bol del procesador de alimentos, añadir la menta, el pan escurrido, el limón confitado, el comino, el pimiento de Espelette y el huevo y mezclar.  No hagas algo demasiado delgado como el puré de patatas, tiene que ser grumoso, como el bistec picado.

Preparación de los gránulos

Luego forme pelotas del tamaño de una pelota de ping pong con las manos. Debes conseguir una docena de ellos.

Verter aceite de oliva en una sartén (con un grosor de 3 ó 4 mm en el fondo de la sartén). Dorar las albóndigas de 2 a 3 minutos por un lado y lo mismo por el otro a fuego alto. La famosa reacción de Maillard es que la carne se carameliza y se aplasta ligeramente. Esto evita que sus gránulos se desintegren. Para los fans de Harry Potter, las albóndigas no deben ser desarticuladas. Fíchalos.

Albóndigas antes y después de cocinar

Preparar la salsa de tomate:

Pelar la cebolla y cortarla en cubos. Pelar los dientes de ajo, desgrasarlos y picarlos finamente. Lavar y secar el tomillo y las hojas de laurel.

Verter 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y calentar. Cuando esté caliente, añadir el ajo y la cebolla picados, salar ligeramente y cocer de 2 a 3 minutos antes de remojarlos con el vino blanco. Cocine durante 5 minutos hasta que el vino se haya evaporado casi por completo y luego agregue el azúcar, los tomates, el tomillo y el laurel. Cocine a fuego medio durante unos 20 minutos sin tapar.

Después de 20 minutos, coloque las albóndigas en la salsa de tomate y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que se calienten.

Albóndigas de cordero oriental

Albóndigas en salsa de tomate

Espolvorear con 2 ó 3 hojas de menta picadas para decorar y servir inmediatamente con, por ejemplo, arroz tailandés o Basmati.

Súper bien!

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