Albóndigas Souvlaki

Vancouver puede ser el último lugar en el que esperaría encontrar una comunidad de asesinos a sueldo. Los puestos de carnicería en el mercado de Granville Island venden una asombrosa variedad de carnes que ya están marinadas y ensartadas, listas para asar a la parrilla. Las siguientes albóndigas se llaman souvlaki en el mercado. Los sabores – ajo, eneldo y limón – pueden ser griegos, pero el formato de albóndigas, la combinación de cordero molido, cerdo y ternera y, sobre todo, el hecho de que estén asados a la parrilla son distintivos de la isla de Granville.

Albóndigas Souvlaki

Notas sobre la receta

  • Preparación Avanzada 1 a 2 horas para enfriar las albóndigas
  • Rendimiento: Rinde alrededor de 3 docenas de albóndigas
  • Equipo: Aproximadamente 36 brochetas pequeñas de bambú (6 pulgadas)

Ingredientes

  • ½ libra de cordero o carne de res molida
  • ½ libra de carne de cerdo molida
  • ½ libra de carne de ternera molida
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 3 cucharadas de eneldo fresco picado
  • 1-1/2cucharadita de sal gruesa (kosher o de mar) o más al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida o más al gusto
  • ½ cucharadita de cáscara de limón fresca rallada
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • Pan de pita (opcional)
  • Feta y salsa de pepino (opcional; ver paso 4)

Pasos de la receta

Paso 1: Coloque el cordero, el cerdo, la ternera, el ajo, el eneldo, la sal, la pimienta, la ralladura de limón y el jugo de limón en un recipiente no reactivo y mézclelo bien, usando una cuchara de madera o las manos (creo que los fingers funcionan mejor). Para saborear el condimento, forme una albóndiga pequeña y ase o saltee hasta que esté bien cocida. Agregue más sal y/o pimienta según sea necesario.

Paso 2: Mójese las manos con agua fría y forme albóndigas de 1 pulgada con la mezcla de carne. Aplane ligeramente las albóndigas con la punta de los fingers. Coloque las albóndigas en un plato forrado con papel plástico y refrigere, tapado, durante 1 a 2 horas.

Paso 3: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta.

Paso 4: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Coloque las albóndigas en la parrilla caliente y ase hasta que estén cocidas, de 1 a 2 minutos por cada lado. Para comprobar si está bien cocida, rompa una de las albóndigas por la mitad. No deberían quedar rastros de rosa. Transfiera las albóndigas a la parrilla a una fuente. Ponga un pincho de bambú en cada uno y sirva de inmediato. El pan de pita y la salsa de feta y pepino son buenos acompañantes.

Familia gastronómica: Europa

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