Alcachofas a la parrilla con alioli de limón carbonizado
Notas sobre la receta
- Preparación activa 40 minutos para cortar y hervir las alcachofas
- Tiempo de la parrilla: 8 minutos
- Rendimiento: Para 4 personas
- Método: Asar directamente a la parrilla
Ingredientes
Para las alcachofas
- 4 alcachofas (preferiblemente alcachofas grandes)
- 1 limón (preferiblemente limón Meyer)
- Sal gruesa (marina o kosher)
- 6 cucharadas de mantequilla derretida sin sal, aceite de oliva virgen extra o una mezcla
- 2 cucharadas de cebollino fresco finamente picado
- Pimienta negra recién molida
- 1 limón, cortado por la mitad a lo ancho y sin semillas para el alioli
- Aioli de limón carbonizado, para servir
Pasos de la receta
Paso 1: Ponga a hervir 1 galón de agua con 1 cucharada de sal en una olla grande.
Paso 2: Cortar las puntas espinosas de los extremos de las hojas de alcachofa con tijeras de cocina (opcional). Corte a 1/8 de pulgada del extremo del vástago. (El resto del tallo es comestible.) Con un cuchillo de cocinero, corte cada alcachofa por la mitad a lo largo. Usando una bola de melón o una cuchara de pomelo, raspe y deseche el «choke» (el grupo de fibras peludas justo encima del corazón).
Paso 3: Rallar el limón – necesitará 1 cucharadita para el alioli. Ponga la cáscara a un lado. Cortar el limón por la mitad y descartar las semillas. Frotar las partes cortadas de la alcachofa con una de las mitades de limón para evitar que se doren.
Paso 4: Coloque las alcachofas en el agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Comprobar la cocción con una brocheta de metal: debe agujerear la alcachofa con un poco de resistencia. No cocer demasiado: las alcachofas deben permanecer firmes. Escurrir las alcachofas en un colador, pasando agua fría sobre ellas hasta que estén frías. Colocar las alcachofas boca abajo y escurrirlas bien en una rejilla de aCorderore cubierta con un trapo de cocina o toallas de papel. Las alcachofas pueden cocinarse antes de esta etapa y refrigerarse hasta 24 horas.
Paso 5: Remueva el cebollino en la mantequilla derretida o en el aceite de oliva en un recipiente pequeño.
Paso 6: Configure su parrilla para asar directamente y precalentar a temperatura alta. Si utiliza una parrilla de carbón, coloque trozos o astillas de madera dura sobre las brasas. Si utiliza una parrilla de gas, coloque algunos trozos de madera entre las barras difusoras de calor o sobre los elementos calefactores de cerámica. Si utiliza una parrilla de leña, no haga nada más que encenderla: no deje que las llamas se apaguen completamente, es bueno tener algo de humo y fuego. Cepille o raspe la rejilla de la parrilla y lubríquela bien.
Paso 7: Cepille los lados cortados de las alcachofas con mantequilla de cebollino y aplique más mantequilla entre y sobre las hojas. Sazone con sal y pimienta. Colocar las mitades de las alcachofas en la parrilla en diagonal a las barras de la rejilla. Ase por 2 minutos, luego déle un cuarto de vuelta a cada alcachofa para que quede sobre una cruz de marcas de la parrilla. Pasar la parte superior de las alcachofas por encima de la mantequilla de cebollino, pasándola por debajo de las hojas. Ya que estás, asa las mitades de limón para el alioli.
Paso 8: Cuando los fondos estén dorados y marcados a la parrilla, voltee las alcachofas y ase el lado de la hoja, rociando de nuevo con mantequilla de cebollino. Las alcachofas están listas cuando están crujientes y doradas por ambos lados. Transfiera las alcachofas a un plato o platos y sirva con Aioli de limón carbonizado para mojar.
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