Alcachofas a la parrilla con Piment d’Espelette Aioli

Una especialidad de OX desde hace mucho tiempo y el antídoto perfecto para su dieta carnívora sin arrepentirse. Hervir las alcachofas acelera la salsa para asar. A modo de salsa, OX sirve alioli (mayonesa de ajo) con una pizca de piment d’Espelette (chile picante en polvo del País Vasco francés).

Alcachofas a la parrilla con Piment d’Espelette Aioli

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde 4 mitades, suficientes para servir 4 como aperitivo o 2 como primer plato ligero.

Ingredientes

  • 2 alcachofas gigantes con tallos
  • Sal marina
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón, cortado por la mitad

Para la salsa alioli de piment d’Espelette:

  • 3/4 taza de mayonesa
  • 1 diente de ajo picado
  • ½ cucharadita de cáscara de limón fresca finamente rallada
  • ½ a 1 cucharadita de pimentón de Espelette o pimentón picante

Para terminar las alcachofas:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (o según sea necesario)
  • Pimienta negra recién molida

Pasos de la receta

Paso 1: Recorte las espinas de las hojas de alcachofa con unas tijeras de cocina.

Paso 2: Ponga a hervir 4 cuartos de agua en una olla grande. Añadir las alcachofas, 2 cucharaditas de sal, el ajo y las mitades de limón. Hervir las alcachofas hasta que estén tiernas, unos 25 minutos. Transfiera las alcachofas a un colador y enjuague con agua fría hasta que se enfríen. Escurrir bien.

Paso 3: Corte cada alcachofa completa con el tallo por la mitad a lo largo con un cuchillo de cocinero grande. Usando una cuchara, raspe el “choke” (núcleo fibroso) en el centro. Las alcachofas pueden prepararse hasta con un día de antelación a esta fase y refrigerarse.

Paso 4: Hacer el Aioli de Espelette. Coloque la mayonesa en un recipiente para mezclar. Añada el ajo, la ralladura de limón y el chile de Espelette en polvo al gusto. Transfiera a 4 tazones pequeños para servir.

Paso 5: Prepare su parrilla para asar al estilo “cavernícola” (directamente sobre las brasas) o a la parrilla directa. Idealmente, usted trabajará en un fuego de leña. Rastrilla las brasas. Si hace la parrilla directamente en una parrilla convencional de carbón o de gas, precaliéntela a temperatura alta. Nota: Si hace la parrilla directamente sobre brasas de leña, coloque una parrilla, como nuestra Rejilla Toscana Best of Barbecue. Esto mantiene las alcachofas por encima de la ceniza.

Paso 6: Sazone muy generosamente cada mitad de alcachofa por todos lados con sal, pimienta y aceite de oliva (necesita más condimentos que para la carne porque las alcachofas-y las verduras en general-exudan mucha carne).

Paso 7: Coloque la hoja de alcachofa directamente sobre el carbón (o sobre la parrilla de su parrilla caliente). Ase hasta que estén dorados y ligeramente carbonizados en puntos, de 5 a 10 minutos. Invertir y asar los lados planos de las alcachofas hasta que estén doradas y ligeramente carbonizadas, otros 5 minutos.

Paso 8: Transfiera las alcachofas a un plato o platos. Limpie con un cepillo cualquier exceso de ceniza. Sazone cada mitad de alcachofa con un poco más de aceite de oliva, sal y pimienta. Servir inmediatamente con el alioli de Espelette para mojar.

Familia gastronómica: Europa

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