Alcachofas a la parrilla y asadas
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde de 2 a 4 porciones
Ingredientes
- 3 alcachofas medianas (tallos adheridos), recortadas, peladas, cortadas en cuartos y sin estrangulador
- Cáscara de 1 limón
- 2 limones grandes, 1 cortados a la mitad y con jugo, 1 en cuartos
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen
- 2 dientes de ajo, picados
- ½ cucharadita de sal marina fina
- ⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida, más extra al gusto
- ½ taza de hojas de perejil fresco de hoja plana, picadas gruesas
- Sal marina gruesa o en escamas al gusto, para el acabado
Pasos de la receta
Paso 1: Coloque una cesta de vapor plegable en una olla grande y agregue suficiente agua para descremar el fondo de la cesta. Ponga el agua a hervir a fuego alto. Colocar las alcachofas en una capa poco profunda en la cesta. Cocine al vapor, tapado, agregando más agua según sea necesario, hasta que las hojas se suelten fácilmente al tirar y los corazones estén tiernos cuando se perforen con un cuchillo para pelar, de 15 a 20 minutos.
Paso 2: Mientras tanto, en un recipiente grande, bata la cáscara de limón, el jugo de limón, el vinagre balsámico, el aceite de oliva, el ajo, la sal marina fina, ⅛ cucharadita de pimienta y tres cuartos del perejil.
Paso 3: Añada las alcachofas al vapor a la marinada de limón y mezcle para distribuir la marinada uniformemente. Deje reposar hasta que la marinada haya infundido las alcachofas, por lo menos 30 minutos o hasta 3 horas. Alternativamente, cubra el tazón y refrigere durante la noche.
Paso 4: Aproximadamente de 10 a 15 minutos antes de cocinar, caliente una parrilla a fuego medio-alto.
Paso 5: Utilice pinzas para transferir las alcachofas a la parrilla, con el lado cortado hacia abajo; mantenga el recipiente de adobo junto a la parrilla. Cocine las alcachofas hasta que aparezcan marcas doradas en la parrilla, 5 minutos, luego voltéelas.
Paso 6: Coloque los cuartos de limón con la carne hacia abajo en la parrilla. Cocer las alcachofas y los limones hasta que estén ligeramente carbonizados y las alcachofas estén completamente tiernas, de 3 a 5 minutos. Transfiera los limones a una fuente de servir. Vuelva a colocar las alcachofas en el tazón de escabeche y revuelva para que se cubran uniformemente. Coloque las alcachofas en el plato de servir y espolvoree todo con el perejil restante, sal gruesa o en escamas, y pimienta adicional. Servir inmediatamente.
Familia gastronómica: Entrantes.
