Alitas de pollo al limón y sésamo

Alitas de pollo con sésamo y limón

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde 4 porciones como primer plato
  • Método: Ahumado en caliente
  • Equipo: 2 tazas de astillas o trozos de madera para ahumar, remojados en agua para cubrirlos durante 1 hora y luego escurridos

Ingredientes

  • 3 libras de alitas de pollo, preferiblemente orgánicas

Para el adobo:

  • ½ taza de aceite de sésamo tostado (asiático)
  • La cáscara rallada y el jugo de 2 limones (aproximadamente 1/3 de taza de jugo)
  • ½ taza de salsa Worcestershire
  • ½ taza de cerveza ahumada o cerveza oscura
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Para la salsa barbacoa de cerveza ahumada:

  • 3 cucharadas de aceite de maní
  • 3 chalotes, picados
  • 2 cucharadas de jengibre fresco picado
  • 2 chiles jalapeños, picados (para una salsa más suave, quite las semillas)
  • 2 tazas de ketchup
  • 1 taza de cerveza ahumada o cerveza oscura
  • 2 cucharaditas de cáscara de limón finamente rallada
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 1/4 taza de salsa Worcestershire
  • 1/4 taza de vinagre de vino
  • 1/4 taza de miel
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • ½ taza de agua, o según sea necesario
  • ½ taza de cilantro o perejil fresco picado para servir

Pasos de la receta

Paso 1: Lavar las alas y secarlas. Cortar las alas en 3 secciones a través de las articulaciones. Raspe la carne de un extremo de la sección de la drumette al otro para hacer un mini palillo. Corte un extremo de la sección plana. Retire los huesos más delgados y raspe la carne para hacer un mini muslo. Deseche la punta del ala o congélela para el caldo de pollo.

Paso 2: Coloque los ingredientes de la marinada en un recipiente grande y bata para combinar. Agregue las alitas de pollo, volteando para cubrirlas con el adobo. Tape y refrigere por 4 horas. (Como alternativa, ponga la marinada y las alitas de pollo en una bolsa plástica grande que se pueda volver a cerrar.)

Paso 3: Preparar la salsa de barbacoa de cerveza ahumada: Calentar las 3 cucharadas de aceite de cacahuete en una cacerola y cocinar los chalotes, el jengibre y el jalapeño a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados, 3 minutos, revolviendo con una cuchara de madera. Agregue la salsa de tomate, la cerveza, la ralladura de limón y el jugo, la salsa Worcestershire, el vinagre, la miel, la salsa de soya, la mostaza y el agua. Reduzca el fuego y cocine la salsa a fuego lento hasta que esté espesa y bien sazonada, de 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir sal y pimienta al gusto: la salsa debe estar bien condimentada.

Paso 4: Prepare su parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media (350 grados F). Cepille y engrase la parrilla de la parrilla. (Las alas tienden a pegarse.)

Paso 5: Coloque las alas en la parrilla lejos del fuego. Agregue trozos de madera o astillas a las brasas. Hornee las alitas hasta que la piel esté crujiente y dorada y la carne esté cocida hasta el hueso (haga una pequeña incisión para comprobarla), de 30 a 40 minutos, o según sea necesario. Comience a cepillar las alitas con la Salsa Barbacoa de Cerveza Ahumada los últimos 5 minutos. Transfiera las alitas a una fuente y vuelva a untarlas con la salsa. Espolvorear con cilantro picado. Sirva el resto de la salsa a un lado.

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