Alitas de pollo con miel y soya

Notas sobre la receta

Preparación Avanzada 4 a 6 horas para marinar las alitas de pollo.
Rendimiento: Para 4 personas
Equipo: 12 brochetas de bambú de 8 a 10 pulgadas

Ingredientes

3 libras de alitas de pollo enteras y grandes (aproximadamente 12 alitas enteras)
2 a 3 cucharadas de aceite vegetal o más aceite de sésamo para untar

Para el adobo:

½ taza de salsa de soja ligera (normal)
½ taza de salsa de soya oscura (o más salsa de soya clara)
½ taza de miel (6 cucharadas si no se usa salsa de soya oscura)
½ taza de aceite de ajonjolí asiático
½ taza de vino de arroz chino, sake o jerez seco
4 rebanadas de jengibre fresco de 1/4 de pulgada de grosor, aplastadas con el lado de una cuchilla
1 cucharadita de polvo de cinco especias (o anís)
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
½ cucharadita de canela molida
3 cebollines, recortados, partes blancas y verdes finamente rebanadas transversalmente

Para servir (opcional):

½ taza de salsa hoisin
½ taza de sriracha, o su salsa picante favorita

Pasos de la receta

Paso 1: Haga uno o dos cortes profundos en el hueso de la parte superior (la parte más gruesa) y en el segmento medio de cada ala. Coloque las alitas en un recipiente grande no reactivo para mezclar.

Paso 2: Hacer el adobo: Combine las salsas de soja, la miel, el aceite de sésamo, el vino de arroz, el jengibre, el polvo de cinco especias, la pimienta y la canela y mezcle bien. (Me gusta mezclar con mis manos.)

Paso 3: Marinar el pollo, tapado, en el refrigerador durante 4 a 6 horas, volteando las piezas varias veces.

Paso 4: Configure su parrilla o ahumador para ahumar o asar a la parrilla y precaliente a 340 grados (si su ahumador sube tanto, si no, fume más). Escurrir las alitas de pollo. Enhebrar cada ala en una brocheta de bambú, atravesando las secciones más carnosas y estirando las alas lo más posible. Coloque el lado de la piel hacia abajo en la rejilla sobre la bandeja de goteo o en los estantes del ahumador lejos del calor.
Ahume las alitas hasta que estén crujientes, doradas y bien cocidas, aproximadamente 1 hora. Comience a rociar las alitas con el aceite vegetal después de 30 minutos y rocíe varias veces durante la cocción.

Paso 5: Mientras tanto, combine partes iguales de salsa hoisin y sriracha para servir. (Divida entre 4 tazones pequeños.)

Paso 6: Sirva las alitas con la salsa.