Alitas de pollo Piri-Piri al estilo de Nando’s

Normalmente no como en restaurantes de comida rápida, especialmente en aeropuertos. Sin embargo, hago una excepción cuando estoy en Johannesburgo o Ciudad del Cabo: Nando’s. Durante más de tres décadas, los fundadores de Nando, Fernando (“Nando”) Duarte y Robert Brozin, han convertido el tradicional pollo a la parrilla afro-portugués en un imperio que abarca cinco continentes. La pareja utiliza un proceso de dos pasos, remojando el pollo durante la noche en su adobo piri-piri, y luego glaseándolo con una salsa de limón, hierba y chile a medida que sale de la parrilla. Entonces, ¿cómo se hace la marinada piri-piri y la salsa para untar? Como puedes imaginar, Duarte y Brozin no están hablando. Pero sí sugirieron algunas directrices generales. Lo siguiente te lleva al campo de juego, y definitivamente le da a las alas de Buffalo una carrera por su dinero. Nota: Nando’s deletrea esta especialidad peri-peri; en otras partes del Planeta Barbacoa es piri-piri. Elige lo que quieras.

Alitas de pollo Piri-Piri al estilo de Nando’s

Notas sobre la receta

  • Preparación Avanzada 6 a 24 horas para marinar las alas
  • Rendimiento: Para 4 personas
  • Método: Asado directo o indirecto

Ingredientes

Para las alas y el adobo

  • ½ taza de salsa peri-peri sudafricana, salsa piri-piri brasileña, tabasco u otra salsa picante O 1/4 taza de salsa picante más 3 a 4 chiles piri-piri frescos, cayennes, serranos rojos u otros chiles rojos frescos y picantes, despalillados y cortados por la mitad, y sin semillas (para las alitas picantes, deje las semillas dentro)
  • 6 dientes de ajo, pelados
  • 1 cebolla pequeña, pelada y cortada en cuartos
  • Un pedazo de jengibre fresco de 3 pulgadas, pelado y cortado en rebanadas de 1/4 de pulgada
  • 1/4taza de cilantro fresco picado
  • 1/4taza de aceite vegetal
  • 1/4taza de jugo de limón fresco
  • 2 cucharaditas de sal gruesa (kosher o mar)
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 libras de alitas de pollo enteras (aproximadamente 12 alitas)

Para el esmalte

  • 4 cucharadas de ½ barra de mantequilla salada
  • 3 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 3 cucharadas de salsa piri-piri sudafricana o brasileña, salsa picante de Tabasco u otra salsa picante
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco

Pasos de la receta

Paso 1: Preparar el adobo y las alas: Coloque la ½ taza de salsa picante o 1/4 taza de salsa y los chiles, el ajo, la cebolla, el jengibre, el cilantro, el aceite, 1/4 taza de jugo de limón, y la sal y la pimienta en una licuadora y haga un puré hasta que estén suaves. O puede triturar los chiles piri-piri, si los usa, y el ajo, la cebolla, el jengibre, el cilantro, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos, y luego trabajar en la salsa picante, si la usa, y el aceite y el jugo de limón. Transfiera el adobo a un recipiente grande no reactivo o a una bandeja para asar.

Paso 2: Enjuague las alitas de pollo bajo agua corriente fría y séquelas con toallas de papel. Cortar las alitas de pollo por la mitad, cortar y desechar las puntas. Agregue las alitas a la marinada y revuelva para cubrir. Deje que las alas se marinen en el refrigerador, tapadas, durante al menos 6 horas, o durante toda la noche, revolviéndolas cada pocas horas. Cuanto más largas sean las alas marinadas, más rico será el sabor.

Paso 3: Hacer el glaseado: Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto. Agregue el cilantro y el ajo y cocine hasta que estén crepitantes y aromáticos, aproximadamente 2 minutos; no deje que el ajo se dore. Agregue la salsa picante y el jugo de limón y deje que el glaseado se cocine a fuego lento hasta que se mezcle y esté sabroso, aproximadamente 2 minutos.

Paso 4: A la parrilla: Asar las alitas de pollo usando el método directo es más cierto que como lo hacen en Nando’s, pero requiere un poco más de cuidado que asarlas usando el método indirecto. Cualquiera que sea el método que utilice, drene las alas, desechando el adobo, antes de asar a la parrilla.

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Si está utilizando el método directo, configure la parrilla para asar directamente y precaliéntela a temperatura media. Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Coloque las alitas de pollo sobre la piel caliente de la parrilla hacia abajo y cocínelas hasta que estén crujientes y doradas, de 8 a 12 minutos por lado, volteándolas con unas pinzas. En caso de que se produzcan brotes, mueva las alas a una zona de seguridad.

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Si está usando el método indirecto , prepare la parrilla para la parrilla indirecta, coloque una bandeja de goteo en el centro y precaliente la parrilla a temperatura media. Cuando esté listo, cepille y engrase la parrilla de la parrilla. Coloque las alitas de pollo con la piel hacia arriba en el centro de la rejilla sobre la bandeja de goteo y lejos del fuego. Cubra la parrilla y ase las alitas hasta que estén crujientes y doradas y bien cocidas, de 30 a 40 minutos.

Paso 5: Para comprobar la cocción, haga un pequeño corte en la parte más gruesa de una de las alas; no debe haber rastros de rojo o rosa en el hueso. Transfiera las alitas de pollo a la parrilla a una fuente y vierta el glaseado caliente sobre ellas. Revuelva para mezclar y sirva inmediatamente.

Familia gastronómica: Africa

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