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Alitas picantes de Nashville

Notas sobre la receta

Rendimiento: Rinde 32 piezas, sirviendo de 6 a 8 como aperitivo
Equipo: 1-½ tazas de astillas de madera dura, remojadas en agua por 30 minutos, luego escurridas (opcional)

Ingredientes

Por las alas:

16 alitas de pollo enteras (aproximadamente 3 ½ libras)
2 cucharaditas de sal gruesa (de mar o kosher)
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
2cucharaditas de cebolla en polvo
2 cucharaditas de orégano molido
1 a 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para la pasta de pollo caliente de Nashville:

2 cucharadas de pimienta de cayena (o al gusto)
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharada de sal de apio
1 cucharada de sal gruesa (de mar o kosher)
2 cucharadas de azúcar morena oscura
1 taza de aceite vegetal, como maní o canola
6 cucharadas de mantequilla, en cubos

Por servir:

3 cucharadas de cebollino fresco picado y/o cilantro

Pasos de la receta

Paso 1: Corte las puntas de las alas y deséchelas o guárdelas para el stock. Corte cada ala en 2 pedazos a través de la junta, dando la drumette y el plano.

Paso 2: Coloque las alitas de pollo en un recipiente grande o en una bandeja para hornear con borde y espolvoree con sal, pimienta, cebolla en polvo, orégano y hojuelas de pimienta. Revuelva para que las especias cubran las alas uniformemente. Añada el aceite de oliva. Puede asar las alitas inmediatamente, pero obtendrá un mejor sabor si las deja marinar durante 2 horas en el refrigerador antes de ahumarlas.

Paso 3: Hacer la pasta de pollo caliente de Nashville: Coloque la cayena, el azúcar, el ajo en polvo, el pimentón y las sales en una cacerola pesada y bata para mezclar. Cocine a fuego medio hasta que las especias huelan fragante, 3 minutos. Añada el aceite y la mantequilla y cocine a fuego lento de 2 a 3 minutos. Retire la sartén del fuego y deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.

Paso 4: Prepare su parrilla para asar a la parrilla indirectamente y encienda un fuego mediano (325 grados). Cepille y engrase la parrilla de la parrilla. O instale un ahumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 325 grados.

Paso 5: Coloque las alas con la piel hacia arriba en la rejilla, lejos del calor, sobre la bandeja de goteo. Para agregar un sabor ahumado, agregue las Patatas fritas al carbón si utiliza una parrilla de carbón o coloque en la caja de ahumado de su parrilla de gas.

Paso 6: Asar a la parrilla indirectamente hasta que la piel esté dorada y la carne bien cocida, de 50 a 60 minutos. Después de 30 minutos, comience a cepillar las alitas con Nashville Hot Pollo Baste. Bañar una o dos veces más. Para comprobar la cocción, haga una abertura en la parte más gruesa de la carne del ala más grande. La carne debe estar bien cocida.

Paso 7: Apilar las alas en una bandeja. Vuelva a calentar el resto de la sartén y viértalo sobre las alas. Espolvoree con cebollino picado y/o cilantro. Sí, definitivamente necesitarás servilletas.