Almejas a la parrilla con sambuca y salchicha italiana
Notas sobre la receta
- Rendimiento: 6 como aperitivo
- Método: Parrilla directa
- Equipo: Parrilla para mariscos
Ingredientes
Para el relleno:
- ½ libra de salchicha a granel italiana caliente o suave
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 cebollines, cortados y cortados en rodajas finas transversalmente
- 1 pimiento rojo pequeño, finamente picado (aproximadamente ½ taza)
- 1/4 taza de perejil de hoja plana picado
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada
- 2 tazas de pan rallado fresco, preferiblemente hecho en casa
- 3 cucharadas de Sambuca
- Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
Para las almejas:
- 36 almejas de cuello pequeño
- Rodajas de limón, para servir
Pasos de la receta
Paso 1: Caliente una sartén antiadherente a fuego medio. Añadir la salchicha y freírla hasta que esté ligeramente dorada y desmenuzada, rompiéndola con el borde de una cuchara de madera, unos 5 minutos. Transfiera la salchicha cocida a un colador para que escurra. Deseche la grasa de la sartén.
Paso 2: Caliente el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Agregue los cebollines, el pimiento rojo, el perejil, el ajo y la ralladura de limón y cocine hasta que estén ligeramente dorados, de 3 a 5 minutos. Agregue el pan rallado y saltee hasta que esté ligeramente dorado, 3 minutos. Agregue la salchicha cocida y la sambuca. Corregir el condimento, añadiendo sal y pimienta al gusto; la mezcla debe estar bien condimentada. La receta se puede preparar hasta con un día de antelación y se puede refrigerar, tapada.
Paso 3: Frote las almejas con un cepillo duro bajo agua corriente fría para quitar la arena. Deseche las almejas con las conchas agrietadas o conchas que no se cierran al golpearlas.
Paso 4: Justo antes de servir, prepare su parrilla para asar directamente y precaliente a fuego alto.
Paso 5: Descascarar las almejas, trabajando sobre un recipiente para atrapar los jugos. Deseche la cubierta superior. Colocar las almejas en la rejilla de mariscos. Coloque una cucharada de relleno en cada almeja.
Paso 6: Cuando esté listo para cocinar, coloque las almejas en su rejilla sobre la rejilla caliente (o coloque las almejas directamente sobre la rejilla, colocándolas de manera que las barras mantengan las conchas niveladas). Cubra la parrilla y cocine las almejas hasta que la burbuja de jugo y los mariscos estén bien cocidos, de 3 a 5 minutos. Cuando estén listas, las almejas estarán ligeramente opacas y firmes al tacto. Transfiera las almejas a la parrilla a un plato o platos, teniendo cuidado de no derramar los jugos. Servir inmediatamente, con las rodajas de limón para exprimir.
Familia gastronómica: Pescados
