Apóstoles a caballo (vieiras a la plancha con glaseado de limón y miel)
Apóstoles a caballo (vieiras a la plancha con glaseado de limón y miel)

Apóstoles a caballo (vieiras a la plancha con glaseado de limón y miel)

Apóstoles a caballo (vieiras a la parrilla con glaseado de limón y miel)

Notas sobre la receta

  • Método: Asado directo a la parrilla o ahumado
  • Equipo: 1-½ tazas de sus astillas de madera favoritas para ahumar, remojadas en agua para cubrir durante 30 minutos, luego escurridas (opcional)

Ingredientes

Para el adobo:

  • 3/4 taza de vino seco crujiente, como un sauvignon blanc de Nueva Zelanda
  • 1/3 taza de jugo de limón fresco
  • 1/3 taza de miel
  • 1 cucharadita de sal
  • 1-½ libras de vieiras
  • 6 onzas de tocino en rodajas gruesas, preferiblemente ahumado con miel y ahumado natural, cortado transversalmente en tiras lo suficientemente largas para envolver los bordes de las vieiras
  • Pimienta negra recién molida

Pasos de la receta

Paso 1: Hacer el adobo: Coloque el vino, el jugo de limón, la miel y la sal en un recipiente grande no reactivo y bata hasta que los cristales de sal se disuelvan.

Paso 2: Si estás leyendo esto en Nueva Zelanda (o Europa), puedes comprar y asar tus vieiras con las huevas (de color coral) intactas. En Norteamérica comprarías una vieira recortada. Todo lo que tiene que hacer es retirar y descartar el pequeño músculo en forma de media luna que se encuentra en el costado de cada vieira. Nota: esto es opcional (yo lo llamo circuncidar la vieira), pero hará que la vieira sea más tierna. Revuelva las vieiras en la marinada y déjelas marinar de 1 a 2 horas, tapadas, en el refrigerador.

Paso 3: Escurra bien las vieiras, desechando el adobo.

Paso 4: Envuelva cada vieira en una tira de tocino, asegurándola con un palillo de dientes.

Paso 5: Prepare su parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura media. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla. Si utiliza astillas de madera, métalas en el carbón o colóquelas en la caja de ahumado o en una bolsa de humo para su parrilla de gas.

Paso 6: Ase las vieiras hasta que el tocino esté dorado y crujiente y las vieiras estén bien cocidas, de 2 a 3 minutos por lado, uno o dos minutos en los bordes para crujir el tocino. El tiempo total de cocción será de 6 a 10 minutos en total.

Paso 7: Transfiera las vieiras a una fuente o platos o simplemente sírvalas calientes de la parrilla.

Familia gastronómica: Australia

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