Apóstoles a caballo (vieiras a la parrilla con glaseado de limón y miel)
Notas sobre la receta
- Método: Asado directo a la parrilla o ahumado
- Equipo: 1-½ tazas de sus astillas de madera favoritas para ahumar, remojadas en agua para cubrir durante 30 minutos, luego escurridas (opcional)
Ingredientes
Para el adobo:
- 3/4 taza de vino seco crujiente, como un sauvignon blanc de Nueva Zelanda
- 1/3 taza de jugo de limón fresco
- 1/3 taza de miel
- 1 cucharadita de sal
- 1-½ libras de vieiras
- 6 onzas de tocino en rodajas gruesas, preferiblemente ahumado con miel y ahumado natural, cortado transversalmente en tiras lo suficientemente largas para envolver los bordes de las vieiras
- Pimienta negra recién molida
Pasos de la receta
Paso 1: Hacer el adobo: Coloque el vino, el jugo de limón, la miel y la sal en un recipiente grande no reactivo y bata hasta que los cristales de sal se disuelvan.
Paso 2: Si estás leyendo esto en Nueva Zelanda (o Europa), puedes comprar y asar tus vieiras con las huevas (de color coral) intactas. En Norteamérica comprarías una vieira recortada. Todo lo que tiene que hacer es retirar y descartar el pequeño músculo en forma de media luna que se encuentra en el costado de cada vieira. Nota: esto es opcional (yo lo llamo circuncidar la vieira), pero hará que la vieira sea más tierna. Revuelva las vieiras en la marinada y déjelas marinar de 1 a 2 horas, tapadas, en el refrigerador.
Paso 3: Escurra bien las vieiras, desechando el adobo.
Paso 4: Envuelva cada vieira en una tira de tocino, asegurándola con un palillo de dientes.
Paso 5: Prepare su parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura media. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla. Si utiliza astillas de madera, métalas en el carbón o colóquelas en la caja de ahumado o en una bolsa de humo para su parrilla de gas.
Paso 6: Ase las vieiras hasta que el tocino esté dorado y crujiente y las vieiras estén bien cocidas, de 2 a 3 minutos por lado, uno o dos minutos en los bordes para crujir el tocino. El tiempo total de cocción será de 6 a 10 minutos en total.
Paso 7: Transfiera las vieiras a una fuente o platos o simplemente sírvalas calientes de la parrilla.
Familia gastronómica: Australia
