Arroz colombo y filetes de dorada escalfados

Arroz colombo y filetes de dorada escalfados

Arroz colombo y filetes de dorada escalfados

Arroz con Colombo y pescado escalfado

Es de Saint Laurent du Maroni, en Guyana que os traigo esta receta. Lo cocinamos con Katia Desprez, una chef casera de origen caribeño. Ella es absolutamente brillante y disfrutamos de sus logros. Para esta receta guyanesa, utilizamos un pescado local, el acoupa, pero en la Francia continental, es imposible encontrar ninguno. Katia, que vivía en la región de París, nos aconseja que usemos en lugar del besugo . No dudes en hacer esta receta, es fácil.

Necesita para 6 personas

  • 500 g arroz largo
  • 1 cebolla rallada
  • 1 jugo de limón
  • 1 pizca de pimienta
  • 2 cucharadas de colombo en polvo (mezcla de especias)
  • 1 Caldo de oro Kub
  • 1 cucharadita de sal

Para adobo de pescado

  • 6 filetes de dorada real
  • 1 jugo de limón
  • 2 cucharadas de vinagre de vino
  • 2 pizcas de pimienta
  • 1 ramita de cebollino (o 2 ramitas de cebollino)
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 1 pimiento picante vegetariano
  • 1 Pimiento Bondamanjak (Habanero)

Para añadir a la caza furtiva:

  • 1 jugo de limón
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharadita de sal

1 hora antes de comer, preparar el adobo de pescado: Poner los trozos de pescado (o filetes de dorada) en un plato. Añadir el zumo de limón, 2 cucharadas de vinagre de vino, 2 pizcas de pimienta, 1 ramita de civet picado (o 2 ramitas de cebollino), 1 pizca de canela, 1 pizca de pimienta vegetariana picada, 1 pimiento picante, y agua suficiente para cubrir los trozos de pescado (recién cubiertos). Dejar marinar durante al menos 1 hora en un lugar fresco.

A la hora de comer :

Calentar el agua con una cucharadita de sal. Añadir el arroz (el agua debe estar un poco más baja que el nivel), la cebolla picada, la pimienta, el jugo de limón, el polvo de Colombo, el caldo Kub. Tape y cocine al vapor por unos 15 minutos.

Arroz colombo y filetes de dorada escalfados

Arroz con Colombo

Poner la marinada en una sartén, añadir agua (para que haya suficiente agua para escalfar el pescado), el jugo de una lima, 1 cucharada de vinagre y sal. Lleve a ebullición (muy pequeña). Poner los trozos de pescado y cocinar a fuego muy lento, tapado), durante unos quince minutos.

Arroz colombo y filetes de dorada escalfados

Escalfar el pescado con su escabeche

Cuando el pescado esté cocido, escurrirlo y servirlo con el arroz.

Una delicia!

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