Arroz de frijoles con leche de coco (Costa Rica)

Arroz con frijoles y leche de coco

Costa Rica tiene varias zonas culinarias con cocinas muy diferentes. arroz y frijoles (negros, frijoles) son a menudo la base de la dieta. Desde el desayuno los costarricenses comen Gallo Pinto (arroz con frijoles negros). Pero aquí, en la costa del Caribe, en el lado de Puerto Viejo, le agregamos leche de coco . Confieso que prefiero esta versión. El Gallo Pinto es robusto pero tampoco para levantarse por la noche.

Esta receta utiliza tazas de medir. Todo lo que necesitas hacer es usar una taza para obtener las proporciones correctas. Para aquellos que aún están preocupados, necesitan un recipiente que no contenga más de 250 ml de agua.

Para 8/10 personas

  • 2 tazas de frijoles rojos o negros, secos.
  • 3 tazas de leche de coco (750 ml)
  • 3 tazas de arroz blanco (granos largos)
  • 1 pimiento
  • 1 tallo de apio
  • 1 cebolla
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 pimiento picante
  • 1 cucharadita de sal

Cocine los frijoles rojos o negros secos en un gran volumen de agua de acuerdo con las instrucciones del paquete. Tenga cuidado, pueden tener que ser remojados la noche anterior (ver también el embalaje).

Lavar la pimienta y cortarla en dados. Limpiar el tallo de apio y picarlo finamente. Pelar la cebolla y cortarla en dados.

Cuando los frijoles estén cocidos, deje el agua de cocción al nivel correcto; si hay exceso de agua, deséchela. Vierta sobre las 3 tazas de leche de coco y 2 cucharadas de los siguientes ingredientes: pimiento, apio y cebolla. También se añaden las ramitas de tomillo, el pimiento picante entero lavado (no abrir porque las semillas son muy fuertes) y la sal.

Llevar a ebullición y cuando llegue a ebullición, cocinar durante 10 minutos a fuego medio, tapado.

Retire el chile y luego agregue el arroz que haya enjuagado previamente. Cocine sin tapar por otros diez minutos más o menos mientras el arroz se está cocinando.

Una foto de Verónica que me enseñó a preparar esta receta:

Arroz con leche de coco y frijoles en Verónica

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