La primera vez que experimenté guisantes instantáneos de azúcar tostados al fuego fue en Tar & Roses, en Santa Mónica. La siguiente vez fue en el restaurante The Dabney en Washington, D.C., donde el chef Jeremiah Langhorne colocó la canasta de la parrilla directamente sobre las brasas. En un viaje reciente a Chicago, los disfruté en los modernos Bad Hunter y El Che Bar, y eran tan crujientes y dulces como ahumados, que juré que la próxima vez sería en mi propia parrilla. Puede asar cualquier verdura verde pequeña, desde guisantes, judías verdes y helechos, en una cesta de parrilla en las brasas. El pimiento jalapeño opcional refuerza el calor.
Arvejas a la parrilla de azúcar con menta fresca
Notas sobre la receta
- Preparación activa 10 minutos
- Tiempo de la parrilla: 5 minutos
- Rendimiento: Para 4 personas
- Método: Cavernícola asando (a la parrilla en las brasas) en una canasta de parrilla
- Equipo: Ase sobre carbón o madera. También necesita una canasta de parrilla; una azada de parrilla o una azada de jardín; un periódico para abanicar el carbón
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Ingredientes
- 1 libra de guisantes azucarados frescos
- ½ taza de menta fresca finamente cortada
- 1 jalapeño, cortado en rodajas muy finas transversalmente (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o al gusto
- Sal gruesa (de mar o kosher) y pimienta negra recién molida
Pasos de la receta
Paso 1: Prepare su parrilla para el asador de cavernícolas. Deja que el carbón se queme hasta convertirse en brasas ardientes.
Paso 2: Encadene los guisantes rompiendo la punta del extremo del tallo y tirando de la cuerda hacia afuera de la curva interior del guisante. Coloque en un recipiente grande para mezclar. Agregue la menta, el jalapeño (si lo usa), el aceite de oliva, la sal y la pimienta al gusto. Transfiera a una cesta de la parrilla.
Paso 3: Cuando esté listo para cocinar, rastrille las brasas en una capa uniforme, usando una parrilla o una azada de jardín. Abanique con un periódico doblado para dispersar las cenizas sueltas. Coloque la cesta de la parrilla con los guisantes directamente sobre las brasas. Ase los guisantes, revolviendo ocasionalmente con pinzas, hasta que se doren y se quemen en algunos lugares, unos 5 minutos. (Unos pocos puntos quemados agregan sabor.) Transfiera los guisantes a una fuente y sirva.
Consejos para recetas
Cuando vaya de compras: Los guisantes de azúcar (a veces llamados guisantes de azúcar) son una pequeña variedad de guisantes que se comen con vaina y todo. Si es posible, busque azúcar orgánica más pequeña.
Consejo desde dentro:
Claro, puede asar verduras grandes, como remolacha y repollo, en las brasas. Pero, ¿qué hay de las verduras pequeñas, como los guisantes, los guisantes de nieve o las judías verdes? La respuesta es simple: Ase en una parrilla de malla de aCorderore colocada directamente sobre las brasas. Obtendrá una superficie carbonizada y un sabor diferente al de la parrilla convencional. Agite la cesta unas cuantas veces (o revuelva con pinzas de mango largo) para que todos los guisantes se asen uniformemente. Si tiene una parrilla de gas, intente carbonizarla en una plancha.
Familia gastronómica: Entrantes
