Temperaturas de cocción del núcleo
¿Para qué sirve cocinar a baja temperatura?
1 – La textura
– La versión corta: ¡Normalmente la ternera asada a baja temperatura será más suave!
– La versión larga de Hervé This:
Si cocinamos durante mucho tiempo, a baja temperatura, el tejido de colágeno que hace la carne dura tendrá tiempo de desorganizarse y sus moléculas tendrán tiempo de hidrolizarse en aminoácidos, ¡brindando un sabor exquisito!
2 – Peso
– La versión corta: obtendrás más en tu plato.
– La versión larga de Hervé This:
Tome un asado de ternera de 1 kg a 20 euros el kg. Si se cocina en horno tradicional a más de 200 grados, se perderán 250 g de carne. Sin embargo, si se asa a baja temperatura, a 70 grados, se obtiene un asado que pesa 950 g. Ahorrarás 200 g de carne y créeme, los chefs rápidamente hicieron las cuentas. Pero se cocina más tiempo: recientemente serví un conejo que estuvo cocinándose durante tres días a 75 grados. Usted puede tener la misma experiencia en casa.
3 – La comodidad del cocinero (sólo yo ;-D)
Al asar a baja temperatura, como en el caso de un asado de ternera, en la cocina tradicional no puedes desentenderte del tiempo de cocción; de lo contrario, tu asado estará demasiado cocido y seco. Pero con la temperatura cocción vacuno correcta y a baja temperatura, puede permanecer 30 minutos más en el horno sin apenas diferencia. ¿Y quién disfruta de un aperitivo sin preocuparse por la comida? ¡Nosotros!
Carne asada a baja temperatura
Para cocinar un asado temperatura perfecta de ternera:
- 1 asado de ternera
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de hierbas de Provenza
- 1 pizca de sal
Saque la carne a baja temperatura del refrigerador una hora antes.
Antes de comenzar la cocción: mezclar el aceite con las hierbas de Provenza y la sal. Unte el asado con la mezcla por toda la superficie. Asar en una sartén a fuego alto durante 2 minutos por todos los lados. Desglasar la sartén con 100 ml de agua y deje que el asado descanse.
Roast beef después de colorear
Precaliente su horno a 80°C, utilizando tanto calor del sol como cámara acorazada.
Coloque el asado temperatura idónea de ternera en una fuente para horno. Introduzca la sonda en el corazón del asado y cocine durante al menos 2 horas, hasta que la temperatura central alcance el punto de temperatura cocción vacuno deseado (dependiendo de si le gusta raro, al punto, etc.). Para una cocción perfecta como en la foto, ajuste la temperatura a 60°C, tarda aproximadamente 2h15, pero todo depende de la forma y tamaño de su asado.
Si está buscando una variante internacional, el «roti de veau cuisson basse température» es una técnica francesa que promete una carne tierna y jugosa al cocinar la ternera a una temperatura controlada y constante. Al igual que nuestro asado de ternera, este método resalta los sabores y preserva la textura del corte.
Ahora, si desea llevar su experiencia culinaria un paso más adelante, consideremos otras deliciosas opciones como los asados a baja temperatura. Cada corte de carne posee sus singularidades y requerirá adaptaciones en los tiempos y temperaturas de asados para alcanzar esa perfección jugosa y tierna que buscamos.
La carne a baja temperatura horno es un método maravilloso que garantiza resultados sorprendentes. No se limita únicamente a los cortes tradicionales; puede aplicarse a casi cualquier parte de la ternera. Por ejemplo, cocinar un redondo de ternera a baja temperatura durante varias horas le permitirá a los sabores concentrarse y a las fibras musculares ablandarse, proporcionando una experiencia gustativa inolvidable.
Para asegurar el éxito en su cocina, es esencial consultar una guía confiable de tiempos y temperaturas de asados. No hay nada peor que un trozo hermoso de carne arruinado por una cocción inadecuada. Por ello, tómese su tiempo para monitorear el proceso y disfrutar de la magia de la carne baja temperatura.
Esperamos que este artículo les haya inspirado a probar la técnica del asado a baja temperatura en casa. La paciencia realmente da sus frutos, y estamos seguros de que una vez que prueben la ternera baja temperatura, quedarán encantados con los resultados. ¡Nos encantaría escuchar sus experiencias y adaptaciones de esta receta de asado de ternera, cocción a baja temperatura! Compartan sus historias y consejos en los comentarios. ¡Feliz cocina!
