Atún a la parrilla con vino tinto, alcaparra y salsa de aceitunas
Bienvenidos, amantes del buen comer, a una aventura culinaria que os hará viajar directo hasta el corazón del Mediterráneo. Hoy estamos de fiesta porque vamos a hablar de una receta que une la pasión por el atún con el encanto del vino tinto. ¡Preparaos para deleitaros con un Atún a la parrilla con vino tinto, alcaparra y salsa de aceitunas!
Para los aficionados a los sabores intensos y las experiencias culinarias únicas, hoy ampliaremos el horizonte con una variante que hará las delicias de los paladares más exigentes: el «robalo a la parrilla». Esta receta es una reinterpretación del clásico, manteniendo la misma esencia pero proporcionando una experiencia diferente en cada bocado.
Primero probé este plato (o uno muy parecido) en el extremo de una isla apenas habitada situada a pocos kilómetros de la Costa Azul.
Pero en Francia, ningún lugar es tan remoto que no se pueda encontrar una buena comida, en este caso en un elegante restaurante de una estrella Michelin en el hotel Mas de Langoustier.
El chef Joel Guillet tiene un enfoque contemporáneo de la cocina provenzal, pero un plato de su menú puede ser de los fenicios.
Según la tradición local, el vino tinto, la aceituna y la salsa de alcaparra conocida como raïto se originó en Grecia y fue traída a Massilia (como se conocía a Marsella en la antigüedad) por marineros fenicios. Además, en este punto es imposible no mencionar el «vino de aceituna», una bebida que, a pesar de su nombre, no incluye aceitunas durante su producción, sino que se hace referencia a los vinos con notas que recuerdan a este fruto, complementando de manera excepcional a nuestro platillo.
Provenza es el único lugar de Francia donde se encuentra, y está lo suficientemente arraigado como para tener varios nombres, incluyendo rayte y raïte. Cualquiera que sea su origen, es una salsa ricamente arraigada en el Mediterráneo, con un sabor profundo que acompaña al atún a la parrilla. La combinación de «tinto y parrilla» en este plato es sencillamente celestial, y se potencia aún más cuando se experimenta con un «robalo asado a la parrilla».
Atún a la parrilla con vino tinto, alcaparra y salsa de aceitunas
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada 30 min. para marinar el pescado
- Rendimiento: 4 porciones
- Método: Parrilla directa
Ingredientes
Para el Pescado
- 4 filetes de atún (cada uno de 6 a 8 onzas y 1 pulgada de espesor) o robalo, según preferencia
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta negra recién molida
Pasos de la receta
Paso 1: Preparar el pescado: Unte los filetes de atún o de robalo por ambos lados con las 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta al gusto. Coloque el atún o el robalo en una fuente para hornear, cúbralo y déjelo marinar en el refrigerador durante 30 minutos. Este es el momento donde las «aceitunas con atun» o «aceitunas con robalo» comienzan a hacer magia en la cocina.
Paso 2: Haga el raïto: Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Añada el tomate y cocine por 2 minutos más. Incorpore 2 tazas de vino tinto seco y experimente con un toque de «vino y aceitunas», dejando que la combinación aromática de sabores intensifique el perfil de la salsa.
Paso 3: Quitar el raïto del fuego y desechar la rama de tomillo y la hoja de laurel. Añada las 2 ½ cucharadas restantes de aceite de oliva y condimente el raïto con sal y pimienta al gusto; el raïto debe estar muy condimentado. Cubrir el raïto y mantenerlo caliente.
Paso 4: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta. Aquí es donde la magia de «parrilla y vino» transforma una simple comida en un festín de aromas y sabores.
Paso 5: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Coloque los filetes de atún o robalo, orientados en la misma dirección, sobre la parrilla caliente. Ase los filetes de atún o «robalo a la parrilla» hasta que estén cocidos al gusto, de 1 a 2 minutos por lado para los poco hechos, de 2 a 3 minutos por lado para los medianos, dándoles la vuelta con cuidado con una espátula larga. Para obtener un aspecto atractivo de las marcas de la parrilla, gire los filetes 45 grados después del primer minuto de asado a la parrilla en cada lado.
Paso 6: Transfiera los bistecs a platos de servir o a una fuente y sirva inmediatamente, con el raïto con la cuchara encima.
Consejos para recetas
Al Chef Guillet le gusta el refinamiento del puré del raïto en una licuadora, añadiendo las aceitunas y alcaparras al final en lugar de antes de que la salsa se reduzca; devuelve el raïto a la sartén sólo para calentarlo. Siendo un tipo robusto, me gusta la ráfaga de puro raïto. Tome su decisión.
Familia gastronómica: Europa
Ahora, queridos comensales virtuales, me encantaría saber qué opináis sobre esta delicia gastronómica. ¿Habéis probado alguna vez esta combinación de sabores? ¿Tenéis alguna variación propia que queráis compartir? ¿Quizás habéis intentado preparar un «robalo asado a la parrilla» con un toque de vino que recuerde a la esencia de las aceitunas? Contadme todo sobre vuestros encuentros culinarios con el Atún a la parrilla con vino tinto, alcaparra y salsa de aceitunas. ¡Estoy deseando leer vuestras historias y consejos!
