Atún negro a la parrilla con Remoulade Cajun

Notas sobre la receta

Rendimiento: Para 4 personas
Equipo: una plancha, sartén de hierro fundido o plancha (opcional); astillas o trozos de madera dura (opcional)

Ingredientes

Para el aliño:

½ taza de sal gruesa (de mar o kosher)
1/4 taza de pimentón
3 cucharadas de pimienta negra recién molida
1 cucharada de pimienta de cayena, o al gusto
1 cucharada de tomillo seco
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de polvo de filé (opcional)
2 cucharaditas de pimienta blanca recién molida
1 cucharadita de hoja de laurel molida

Para el atún:

4 filetes de lomo de atún ahi, cada uno de aproximadamente 1-½ pulgadas de espesor (aproximadamente 8 onzas cada uno)
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Remoulade Cajun (ver receta)

3 cucharadas de cebollín en rodajas finas para servir

Pasos de la receta

Paso 1: Combine los ingredientes para los aliños en un tazón y revuelva o bata para mezclar. Necesitará unas 3 cucharadas para esta receta. Transfiera el resto del aliño a un frasco y guárdelo, tapado, lejos del calor y la luz. El roce se mantendrá durante varios meses.

Paso 2: Espolvoree los filetes de atún generosamente por ambos lados con el aliño. Tape y deje marinar en el refrigerador por 30 minutos, si lo desea.

Paso 3: Prepare una parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta. Si utiliza una plancha o una sartén de hierro fundido, colóquela en la rejilla de la parrilla y precaliéntela al mismo tiempo. Cepillar y aceitar la superficie de cocción. Justo antes de asar a la parrilla, agregue las astillas de madera al carbón o colóquelas en la caja de ahumado de su parrilla.

Paso 4: Cepille cada filete de atún en un lado con mantequilla derretida.

Paso 5: Coloque los filetes de atún en la plancha o en la parrilla, con la mantequilla hacia abajo. Sazone por 2 minutos, luego voltee; unte con mantequilla derretida al otro lado de cada filete. Ase por 2 minutos más, o hasta que esté oscuro por fuera, pero todavía raro en el centro, girando con pinzas.

Paso 6: Transfiera los filetes de atún a una tabla de cortar. Corte en rebanadas de 1/4 de pulgada y abaníquelas en una bandeja o platos. Espolvorear con cebollines rebanados y servir con la Remoulade Cajun.