Bacalao noruego al vapor, salsa de piñones y aceite con sabor a curry

Bacalao noruego al vapor, salsa de piñones y aceite con sabor a curry

Bacalao noruego al vapor, salsa de piñones y aceite con sabor a curry

Bacalao al vapor Noruega , salsa de piñones y aceite con aroma de curry

Hay muchas mezclas de curry diferentes en el mercado. Usa el que tienes. Haga el aceite de curry con anticipación, se mantendrá durante varias semanas en el refrigerador. Si se deja infusionar durante unas horas, tendrá una fragancia de curry muy dulce. En cuanto al bacalao, esto es lo que parece:

Bacalao noruego al vapor, salsa de piñones y aceite con sabor a curry

Bacalao – Crédito de la foto: Norge

Para 4 personas :

  • 600 g Bacalao noruego sin piel, deshuesado
  • 50 cl de agua
  • 1 cucharada de sal
  • 50 cl de vino blanco
  • 10 granos de pimienta enteros
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo

Para el aceite de curry

  • 4 cucharadas de curry molido
  • 10 cl de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de pimienta rosa molida

Para la salsa de piñones

  • 2 chalotes finamente picados
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de tomillo finamente picado
  • 2 cucharadas de oporto
  • 10 cl de caldo de pollo
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 50 g de piñones
  • 10 puntas de espárragos verdes
  • 1 hinojo pequeño
  • 50 g de enoki u otros hongos

Mezclar el curry y el aceite de oliva. Calentar e infusionar durante 2 días. Colar el aceite en un colador fino y añadir la pimienta rosa molida.

Cortar el filete de bacalao en porciones y ponerlas en una cacerola. Disolver la sal en agua, añadir el vino blanco, el laurel, el tomillo y verter sobre el pescado. Poner una tapa y cocinar suavemente hasta que el pescado esté recién cocido.

Dorar los chalotes y el tomillo picado en aceite. Añadir el puerto y dejar que se evapore. Añadir el caldo de pollo y reducir a la mitad. Añadir el vinagre balsámico y la mantequilla y mezclar suavemente. Corregir el condimento con sal.

Dorar los piñones en una sartén seca y añadirlos a la salsa.

Limpiar los espárragos y el hinojo. Se cuecen rápidamente en agua ligeramente salada. Saltear los hongos enoki en un poco de mantequilla.

Colocar el bacalao sobre champiñones, espárragos e hinojo y rodearlo de salsa de piñones.

Una buena receta para las celebraciones de fin de año, por ejemplo.

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