Bacalao, puré de coliflor y piñones

Bacalao, puré de coliflor y piñones

Quería ofrecerles una receta con pescado para las fiestas de fin de año. Eso cambia, ¿no?  Elegí cocinar bacalao porque es un pescado que a todo el mundo le encanta. Y para los niños que tienen miedo de las espinas, es perfecto porque no hay casi nada en esta parte del pez llamada espalda.

Hace unos años fui a Noruega , a descubrir skrei , este bacalao que llega cada año entre enero y marzo para desovar en las Islas Lofoten y Tromsø.

Tengo un recuerdo increíble de la luz del lejano Norte y del silencio de estas tierras lejanas.

Bacalao, puré de coliflor y piñones

Tromso – Noruega – La luz del lejano norte

Aquí, a 600 km al norte del Círculo Polar Ártico, el hombre vive con la naturaleza y la pesca es parte integrante de la vida cotidiana. Hay que decir que la costa noruega se extiende a lo largo de 100.000 kilómetros e incluye más de 50.000 islas.  Sólo una locura.

Así que decidí comprar bacalao noruego para esta receta porque vive en estos mares muy fríos (Mar de Barents, Mar de Noruega) que son menos contaminados. Y luego, como el pescado es uno de los principales recursos del país, se definen cuotas estacionales y se regula el sector a través de un sistema de licencias.

En resumen, asocié este pescado delicado y frágil con un ligero puré de coliflor. Funciona muy bien. Traje un poco de crujiente con los piñones dorados, un poco de frescura con perifollo picado (también se puede usar perejil) y un poco de acidez con un toque de balsámico.

Es delicioso, festivo y original.

 

Puré de bacalao y coliflor

Para 4 personas

  • 1 coliflor (750 g una vez retiradas las hojas y las costillas)
  • 750 ml de leche (del mismo peso que la coliflor)
  • 4 cod back de Noruega (175g cada uno)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 20 g de piñones
  • 1 cucharada de perifollo picado
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de flor de sal

Retirar las hojas y las costillas de la coliflor. Separar las flores, lavarlas y ponerlas en una cacerola grande. Cubrir con leche, llevar a ebullición y cocinar durante unos 25 minutos, tapado.

Preparación del puré de coliflor

Mientras tanto, asa los piñones a fuego medio y séquelos en una sartén antiadherente durante unos diez minutos. Deben estar coloreadas sin quemarse.

  • Lavar el perifollo, secarlo y picarlo.
  • Una vez que la coliflor esté tierna, recoja las piezas con una espumadera. Ponerlos en la batidora y añadir 150 ml de la leche de col cocida (a punto de ser adaptada según la consistencia deseada del puré) y mezclar. Salar ligeramente, mezclar y mantener caliente.
  • Verter 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Freír el bacalao de 3 a 4 minutos a fuego alto por un lado. Darle la vuelta con cuidado y terminar de cocinar durante 3 minutos por el otro lado. Te doy algunos tiempos indicativos, todo depende del grosor de tu espalda de bacalao, la fuerza de tu fuego, el material de tu estufa. Lo importante es no cocinar demasiado el pescado. Debe permanecer nacarado por dentro. Añadir una pizca de flor de sal.

También se puede cocinar en el horno o al vapor, funciona muy bien.

Todo lo que tienes que hacer es entrenar. Hacer una cama de 7 u 8 cucharadas de puré de coliflor. Colocar encima el filete de bacalao. Espolvorear con piñones y perifollo picado y añadir una pequeña gota de vinagre balsámico para el lado de los pimientos.

Puré de bacalao y coliflor – Balsámico y piñones

¡Delicioso!

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