Bagels de cebolla caramelizados
Bagels de cebolla caramelizados

Bagels de cebolla caramelizados

Bagels de cebolla caramelizados

Los bagels son panes tradicionales de la comunidad judía asquenazí. Se encuentran ampliamente en Norteamérica (Estados Unidos y Canadá), donde se consumen solos, con semillas de amapola, cebollas , adornadas con salmón ahumado…. La originalidad de la masa de panecillo radica en el hecho de que se hierve antes de ponerla en el horno.

Estos, con cebolla, tienen un sabor terriblemente caramelizado! ¡Demasiado bueno!

Ingredientes para 8 a 10 bagels:

  • 400 g de harina tipo 55
  • 210 ml de agua caliente
  • 2 cucharaditas de azúcar en polvo
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 sobrecito de levadura líquida Paneo o 1,25 cucharadita de levadura de panadería deshidratada
  • 10 ml de leche
  • 40 g de cebollas fritas

En un bol, mezclar la harina, el azúcar y la sal. Agregue agua tibia, leche y levadura líquida. Mezclar con una espátula durante 2 minutos para obtener una pasta homogénea. Añadir las cebollas fritas. Continuar amasando a mano hasta obtener una masa lisa y ligeramente elástica. También puede utilizar el programa de amasado en su máquina de pan o en un robot KitchenAid.

Formar una bola con la masa resultante, colocarla en el recipiente y cubrirla con un paño húmedo. Dejar reposar durante 15 minutos en un lugar templado.

Toma la pelota y divídela en 7 u 8 partes iguales. Pelota y forma de anillo. Haga un agujero con el pulgar y estire lo suficiente. Deje reposar bajo un paño húmedo hasta que el volumen se duplique (de 45 minutos a 1 hora).

Sumergir los bagels en agua hirviendo durante 1 minuto y luego hornearlos en el horno previamente calentado a 230°C durante unos 20 minutos.

!Buen provecho!

Consejo : En las recetas de bagels, a menudo leemos que el extracto de malta debe ser puesto en agua. Yo, del extracto de malta, nunca lo he encontrado y no tengo ni idea de dónde comprarlo. Hace unos meses asistí a un taller especial de panadería y el chef nos dijo que podíamos sustituir el extracto de malta por un poco de melaza. Ponga el equivalente a una cucharadita en agua. Esto le dará un poco de color a tus panecillos.

Recientemente me enamoré de este libro hace unos días, pero aún no he probado nada.

La echada: Bagels: panecillos redondos con agujeros, escalfados en agua hirviendo y horneados para adornar de múltiples maneras para hacer como en Nueva York:

– en versión salada: pescado ahumado, quesos frescos caseros, cebollas rojas, encurtidos, brotes de todo tipo, humus….

– En versión dulce: mantequilla de maní, mantequilla de manzana, quesos frescos de fruta roja… Donuts: donuts redondos con agujeros y cubiertos con un glaseado derretido. Glaseado tradicional de azúcar, chocolate, canela o vainilla.
El autor: Marc Grossman es el creador de Bob’s juice bar and Kitchen. Creció en Nueva York y ahora vive en París con su esposa e hijos. En sus comedores, ofrece un pequeño aperitivo: bocadillos, bagels, makis vegetarianos, sopas, ensaladeras, batidos, placer y salud sin olvidar los panecillos “para enamorarse”.

 

Familia gastronómica del pan: Panes salados

Comparte en Redes!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *