Bahía Moqueca, pez brasileño

Moqueca de Bahia ©rocharibeiro pixabay

Recientemente tuve la oportunidad de ver una nueva serie dedicada a la cocina brasileña, producida por FL Concepts. Esta colección de 20 episodios emitidos en Arte del 2 al 20 de junio próximo (a las 11:15 am y 5:35 pm) revela un Brasil más allá de los clichés y muestra la historia de un pueblo a través de recetas significativas de la cultura brasileña .

Bel Coelho

La Placa Brasileña – ese es el nombre del espectáculo – es presentada por el joven chef brasileño y estrella de la cocina nacional, Bel Coelho .

Un país cosmopolita, Brasil está formado por una multitud de pueblos y culturas, con influencias ibéricas, indígenas, africanas, europeas y norteamericanas. Su cocina refleja esta mezcla única. Bel Coelho viaja para nosotros a través de esta inmensa tierra, desde el Amazonas hasta el extremo sur, para encontrarse con sus compatriotas, buenos cocineros de todo tipo.

El episodio 1 está dedicado a “La cocina africana de Bahía” y encontrarás esta receta de moqueca de Bahía .

Moqueca

La moqueca es un plato tradicional brasileño de Bahía , donde las influencias culturales africanas son fuertes. Es un guiso fácil de hacer gracias a los ingredientes que se encuentran en todas partes. Todo lo que tienes que hacer es adaptarte y ya está.  Para los amantes de los pescados y mariscos, a sus hornos.

Necesitas para 6 personas:

  • 1 kg de siri mole o filetes de pescado blanco firme (rape, merluza o bacalao) enjuagados en agua fría y cortados en porciones grandes
  • 250 ml de aceite de dendê (aceite de palma) o aceite de oliva (si no está disponible)
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • ½ pimiento amarillo, sin semillas
  • ½ pimiento rojo, sin semillas
  • ½ kg de tomates
  • jugo de una lima ½
  • 3 cucharadas de cebolleta picada
  • 250 ml de leche de coco sin agua añadida
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • 1 pimiento dulce
  • 1 manojo de cilantro picado

Marinar el pescado con sal, pimienta y jugo de limón durante media hora.

Preparar un caldo de pescado, utilizando la cabeza y los trozos de la panza. Este caldo será la base de la moqueca. También puede usar un caldo de pescado si no tiene las piezas para hacer el caldo.

Vierta unos 3 cucharones de caldo de pescado en una cacerola. Picar la cebolla, los pimientos, los tomates, el cebollino y el cilantro a fuego lento durante una hora.

Vierta la leche de coco y el aceite de dendê (o de oliva). Agregue el pimiento dulce, el cilantro y la cebolleta. Colocar con cuidado los trozos de siri o pescado encima de las verduras. Sazone con sal y pimienta. Deje hervir el plato durante 5 minutos.

Servir con arroz blanco.

Un pequeño fragmento del video:

Información adicional : si usted está buscando una tienda de comestibles en línea de productos brasileños , que existe, aquí hay al menos uno: www.produitsbresiliens.com

Comparte en Redes!

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *