Baquetas de pollo glaseadas de arce y brisa

Baquetas de pollo glaseadas de arce y brisa

Baquetas de pollo glaseadas de arce y brisa

Baquetas de pollo glaseadas de arce-sriracha

Notas sobre la receta

  • Preparación Avanzada 24 horas para salmuera
  • Rendimiento: Rinde 12 patas, sirviendo de 4 a 6 como plato principal
  • Método: Tostado con humo
  • Equipo: 1-½ tazas de astillas de madera ahumada remojadas en agua durante 30 minutos, luego escurridas

Ingredientes

Por el pollo:

  • 1 cuarto de agua
  • ½ taza de sal kosher
  • 1 cuarto de galón de agua helada
  • 12 muslos de pollo (3-½ a 4 libras), preferiblemente orgánicos

Para el glaseado:

  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 4 cucharadas de jarabe de arce puro
  • 3 cucharadas de sriracha o más al gusto

Pasos de la receta

Paso 1: Hacer la salmuera: En una cacerola grande a fuego alto, ponga a hervir 1 cuarto de agua y la sal. Revuelva con una cuchara de madera hasta que la sal se disuelva. Agregue el agua helada para enfriar la salmuera rápidamente. Añada las baquetas a la salmuera (asegúrese de que estén completamente sumergidas) y refrigere durante 24 horas.

Paso 2: Retire el pollo de la salmuera y seque cada palillo con toallas de papel. Deseche la salmuera.

Paso 3: Prepare la parrilla para asar indirectamente y precaliente a 375°F. Coloque las baquetas en una sola capa en el centro de la parrilla, con el lado más plano hacia abajo. Divida las astillas de madera entre los montones de carbón. Cubra la parrilla y ase las baquetas con humo hasta que la piel esté crujiente y bien dorada y el pollo esté bien cocido, de 45 minutos a 1 hora. La temperatura interna en la parte más gruesa de la carne debe ser de 180 a 185°F (más alta que la recomendada para las pechugas de pollo).

Paso 4: Mientras tanto, haga el glaseado: Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Agregue el jarabe de arce y la sriracha y continúe calentando hasta que la mezcla burbujee, aproximadamente 5 minutos. Deje a un lado y manténgalo caliente.

Paso 5: Unos 10 minutos antes de que el pollo esté listo, cepille cada palillo por todos los lados con el glaseado y regrese a la parrilla. Repita durante los últimos minutos. Coloque las baquetas en una bandeja y rocíe con un poco de glaseado. Sirva los restos de glaseado a un lado.