Baquetas de pollo glaseadas de arce y brisa

Baquetas de pollo glaseadas de arce-sriracha

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde 12 patas, sirviendo de 4 a 6 como plato principal
  • Equipo: Astillas o trozos de madera para ahumar (si se usa esta última, remojar en agua durante 30 minutos y luego escurrir)

Ingredientes

Por el pollo:

  • 1 cuarto de agua
  • ½ taza de sal kosher
  • 1 cuarto de galón de agua helada
  • 12 muslos de pollo (3-½ a 4 libras), preferiblemente orgánicos
  • 8 clavos enteros
  • 3 hojas de laurel
  • 2cucharaditas de granos de pimienta negra

Para el glaseado:

  • 6 cucharadas (3/4 de barra) de mantequilla sin sal
  • ½ taza de jarabe de arce puro
  • 6 cucharadas de Sriracha, o más al gusto
  • 2 cucharadas de cebollino finamente picado

Pasos de la receta

Paso 1: Hacer la salmuera: En una cacerola grande a fuego alto, ponga a hervir 1 cuarto de agua y la sal, los clavos, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Revuelva con una cuchara de madera hasta que la sal se disuelva. Agregue el agua helada para enfriar la salmuera rápidamente. Agregue las baquetas a la salmuera (asegúrese de que estén completamente sumergidas) y refrigere durante 4 a 6 horas.

Paso 2: Retire el pollo de la salmuera y escúrralo bien. Seque cada palillo con toallas de papel. Deseche la salmuera.

Paso 3: Coloque la parrilla para asar con humo y precaliente a temperatura media (350 grados). Coloque las baquetas en una sola capa en el centro de la parrilla, con el lado más plano hacia abajo. Divida las astillas de madera entre los montones de carbón. Cubra la parrilla y ase las baquetas con humo hasta que la piel esté crujiente y bien dorada y el pollo esté bien cocido, de 45 minutos a 1 hora. La temperatura interna en la parte más gruesa de la carne debe ser de 180 a 185 grados. (Más alto de lo recomendado para las pechugas de pollo.)

Paso 4: Mientras tanto, haga el glaseado: Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Agregue el jarabe de arce y la Sriracha y continúe calentando hasta que la mezcla burbujee, aproximadamente 5 minutos. Deje a un lado y manténgalo caliente.

Paso 5: Unos 10 minutos antes de que el pollo esté listo, cepille cada palillo por todos los lados con el glaseado y regrese a la parrilla. (Alternativamente, transfiera el glaseado a un recipiente alto y profundo y sosteniendo las patas con pinzas, sumérjalo en el glaseado.) Repita durante los últimos minutos. Coloque las baquetas en una bandeja y rocíe con un poco de glaseado. Espolvorear con el cebollino. Sirva el glaseado restante a un lado.

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