Baquetas de pollo Piri-Piri con salsa de queso azul

Este plato fue inspirado en las alitas de búfalo pero utiliza piri-piri portugués, una salsa de chile que está disponible en los supermercados más grandes o en línea, y Cabrales, un queso azul artesanal de Asturias, España. Las cuñas de hinojo fresco sustituyen a los palitos de apio.

Baquetas de pollo Piri-Piri con salsa de queso azul

Notas sobre la receta

  • Preparación Avanzada 4 a 8 horas para marinar las baquetas
  • Rendimiento: Rinde de 4 a 6 porciones
  • Método: Asado indirecto

Ingredientes

  • 2 cucharadas de pimentón ahumado
  • 2 cucharaditas de sal gruesa (kosher o mar)
  • 1 ½ cucharaditas de comino molido
  • 1 ½ cucharaditas de mostaza seca
  • 1 ½ cucharaditas de semillas de hinojo molido
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 12 muslos de pollo carnosos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceite vegetal para engrasar la parrilla
  • 4 cucharadas (½ barra) de mantequilla
  • 1 diente de ajo, pelado y picado
  • ½ taza de salsa piri-piri portuguesa, preferiblemente Nando’s, o su salsa picante favorita
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 2 cucharaditas de miel o más al gusto
  • 1 bulbo de hinojo grande, preferiblemente con hojas plumosas aún adheridas, para servir
  • Salsa de queso azul

Pasos de la receta

Paso 1: Combine el pimentón, sal, comino, mostaza, semilla de hinojo y pimienta negra en un recipiente pequeño. Cubra ligeramente las baquetas con aceite de oliva y colóquelas en una bolsa plástica grande con cierre. Espolvoree la mezcla de especias sobre las baquetas, volteando con las manos para cubrirlas uniformemente. Refrigere de 4 a 8 horas.

Paso 2: Cuando esté listo para cocinar, coloque la parrilla para asar indirectamente y caliente a fuego medio-alto. Cepille o raspe la rejilla de la parrilla y lubríquela bien. Coloque las baquetas, con el lado redondeado hacia arriba, sobre la rejilla. Ase hasta que estén bien cocidos, unos 45 minutos, volteando con unas pinzas según sea necesario. Para comprobar la cocción, inserte la sonda de un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del palillo, paralela al hueso (pero sin tocarlo). La temperatura debe ser de 170 grados.

Paso 3: Mientras tanto, haga el glaseado: Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Añada el ajo y cocine de 2 a 3 minutos. Añada la salsa piri-piri, el jugo de limón y la miel y cocine a fuego lento. Manténgase caliente.

Paso 4: Recortar el bulbo de hinojo, reservando los tallos. Corte la bombilla por la mitad a lo largo. Deshuesar, luego cortar el hinojo a lo largo en trozos de ½ pulgada. Picar finamente algunas de las hojas de pluma para la salsa de queso azul y adornar.

Paso 5: Cuando las baquetas estén casi listas, cepíllalas por todos los lados con el glaseado. (Vuelva a batir el glaseado si es necesario.) Continúe asando de 5 a 10 minutos más.

Paso 6: Coloque las baquetas en una bandeja con el hinojo y las hojas de hinojo picadas. Sirva con la salsa de queso azul.

Familia gastronómica: Pollo

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