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Barbacoa de cerdo con hojas de aguacate

Si estás ansioso por sorprender a tus comensales con un platillo que despierte todos sus sentidos, acompáñame a descubrir cómo preparar barbacoa de cerdo, una receta que combina la suavidad del puerco con el aroma único de las hojas de aguacatillo para barbacoa. Así que ponte el delantal y prepárate para una experiencia culinaria inolvidable.

Notas sobre la receta

Preparación Avanzada: Por lo menos 4 horas para marinar la carne de cerdo, más 4 a 6 horas de tiempo de cocción
Rendimiento: Rinde 8 porciones
Método: Ahumado/parrilla indirecta
Equipo: 8 a 10 hojas de aguacate, preferiblemente frescas (si se usan secas, remojar en agua fría por 20 minutos); 3 tazas de Patatas fritas para ahumar, preferiblemente de mezquite, remojadas en agua fría o cerveza por 30 minutos, luego escurridas

Ingredientes para barbacoa de cerdo

1 paleta de cerdo con hueso (5 a 6 libras), también conocida como barbacoa de puerco

Para el adobo (pasta de especias):

12 chiles guajillo secos (o sustitúyalos por 6 chiles anchos secos o chiles de Nuevo México)
5 dientes de ajo, pelados
½ cebolla mediana
1 cucharadita de orégano seco (preferiblemente mexicano)
½ cucharadita de clavo de olor molido
1/4 cucharadita de pimienta inglesa molida
½ cucharadita de canela molida
1 cucharadita de sal o más al gusto
1/4 taza de vinagre blanco destilado
1/4 taza de agua

Para el consomé:

1 cebolla blanca mediana, cortada en trozos de ½ pulgada
2 zanahorias, peladas, recortadas y cortadas en trozos de ½ pulgada
1 calabacín, cortado en trozos de ½ pulgada
Un trozo de 12 onzas de calabaza (calabaza de las Indias Occidentales) o calabaza butternut, pelada y cortada en trozos de ½ pulgada
½ repollo blanco pequeño, sin corazón y cortado en trozos de ½ pulgada
1 tomate maduro grande, cortado en trozos de ½ pulgada
1 papa grande, pelada y cortada en trozos de ½ pulgada
1 mazorca de maíz desgranada y cortada en rondas de ½ pulgada (opcional)
1 manojo de hierbas (hecho atando 2 hojas de laurel, 2 ramitas de cilantro fresco y 2 ramitas de epazote fresco con cuerda de carnicero)
10 tazas de agua
1/4 taza de cilantro fresco finamente picado
1 chile chipotle en salsa de adobo, picado
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Salsa Borracha, para servir
Tortillas de harina o maíz calientes, para servir

Pasos de la receta

Paso 1: Con la punta de un cuchillo para pelar, haga una serie de aberturas de 1/4 de pulgada de profundidad en la barbacoa de puerco, con una separación de 1 pulgada.

Paso 2: Preparar el adobo: Tostar los chiles, ábralos y elimine las venas y las semillas. Remoje los chiles en agua para cubrirlos hasta que estén suaves y flexibles, aproximadamente 30 minutos. Escurra y coloque en una licuadora con el ajo, la cebolla, el orégano, los clavos, la pimienta de Jamaica, la canela, la sal, el vinagre y el agua. Haga un puré hasta obtener una pasta suave.

Paso 3: Untar toda la carne de cerdo con esta pasta y dejar marinar durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

Paso 4: Prepare su parrilla para asar indirectamente y precaliente a 300 grados F.

Paso 5: Montar el consomé: Coloque la cebolla, las zanahorias, el calabacín, la calabaza, el repollo, el tomate, la papa, el maíz, el paquete de hierbas y el agua en una olla redonda grande y baja – una olla holandesa es lo ideal. O use una sartén vieja o una cuya apariencia exterior no le importe en particular.

Paso 6: Ahora está listo para ensamblar la barbacoa: Coloque la olla para consomé en el centro de la parrilla, lejos del fuego. Si su parrilla o ahumador tiene suficiente espacio libre, coloque una rejilla metálica, como una rejilla para pasteles, encima y colóquela con la mitad de las hojas de aguacatillo para barbacoa. Coloque el cerdo encima, con la grasa hacia arriba, y tape el cerdo con el resto de las hojas de aguacate. (Lo ideal es una parrilla para tetera Weber equipada con un anillo de asador, que levanta la tapa unas 6 pulgadas). Si no tiene una parrilla o ahumador lo suficientemente grande como para acomodar la altura de la olla holandesa y de la carne, tape el consomé con hojas de aguacate y coloque la paleta de cerdo directamente encima. Cubra con más hojas de aguacate. No reemplace la tapa de la olla holandesa. Agregue la mitad de las Patatas fritas ahumadas a las brasas. Cubra bien el ahumador.

Paso 7: Cocine la barbacoa hasta que el cerdo esté tierno, de 5 a 6 horas. Tire la mitad restante de las astillas de madera sobre el carbón después de 1 hora. Si utiliza una parrilla de carbón, deberá agregar de 8 a 10 carbones frescos por lado cada hora. Cuando el cerdo esté listo, estará tierno y la temperatura interna será de unos 180 grados F.

Paso 8: Para servir la barbacoa, deseche la capa superior de hojas de aguacate y transfiera el cerdo y la capa inferior de hojas a un plato. Corte la carne en rodajas finas o en trozos. Con un cucharón, retire la grasa que pueda flotar en la superficie del consomé. Agregue el cilantro picado, el chipotle, la sal y la pimienta al gusto. La sopa debe estar bien condimentada. Sirva el consomé en tazones, la carne en un plato, ambos con tortillas calientes y salsa.

Y ahora que has aprendido cómo preparar barbacoa de cerdo con hojas de aguacate, ¿por qué no compartes tu propia versión de esta deliciosa receta tradicional? ¡Estoy seguro de que tienes algún truco bajo la manga que podría darle un toque especial! Comenta abajo y despierta el espíritu culinario de otros amantes de la barbacoa de puerco. ¡Buen provecho!

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