El sabor de este asado de cordero es simple, ahumado y terroso. El cordero es menos graso que el cerdo, por lo que no pide un elemento dulce, lo que lo convierte en un gran vehículo para lo que más me gusta de la barbacoa: el ahumado. Se puede comer el cordero solo con el jus caliente a un lado para mojar.
Barbacoa de cordero jalado
Notas sobre la receta
- Rendimiento: 6 a 8 porciones
Ingredientes
Para el aliño de especias
- 2 cucharadas de sal kosher
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de mostaza seca
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de azúcar morena
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 hombro de cordero deshuesado (aproximadamente 3 libras)
- 5 tazas de caldo de res
- 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharadita de salsa tabasco
Pasos de la receta
Paso 1: Para hacer el aliño: Combine todos los ingredientes en un tazón pequeño y mezcle bien. Darle palmaditas por todo el hombro con el aliño de especias, aplicando una capa lo más gruesa posible. Dejar reposar la carne durante una hora aproximadamente. (Cualquier aliño extra puede guardarse en un recipiente de plástico hermético en el refrigerador durante uno o dos meses.)
Paso 2: Caliente una parrilla exterior hasta que esté caliente. Agregue algunas astillas de madera de nogal en la cámara de ahumado. Cuando las Patatas fritas comiencen a humear, coloque la paleta de cordero en la parte más fría de la parrilla, cierre la tapa y fume durante 1 1⁄2 horas. Revise el calor ocasionalmente: La temperatura de la parrilla no debe superar los 250 grados F, pero debe estar lo suficientemente caliente para que las astillas sigan humeando. Normalmente añado un puñado de patatas cada vez que compruebo la temperatura. El aliño debe parecerse ahora a una bonita corteza oscura.
Paso 3: Mientras tanto, precaliente el horno a 300 grados F.
Paso 4: Transfiera el cordero a una bandeja para asar. Agregue el caldo de res, el vinagre de sidra, la salsa de soya y la salsa de tabasco. Cubra sin apretar con papel de aluminio. Poner en el horno y asar el cordero a fuego lento durante 3 horas. Debe volverse muy sensible y desprenderse fácilmente del hueso.
Paso 5: Retire el cordero de la bandeja de asar (ponga la bandeja a un lado) y desmenuce la carne mientras aún está caliente: Use dos tenedores para separar la carne, o póngase unos guantes desechables y use las manos.
Paso 6: Cuele el líquido de cocción, que habrá absorbido gran parte del sabor ahumado, y úselo como un jugo para mojar.
Consejos para recetas
Si elude el paso de la parrilla, coloque el cordero en la bandeja de asar y luego directamente en el horno. Aumente el tiempo de cocción a 5 horas.
Receta del libro Smoke & Pickles de Edward Lee. Copyright © 2013 por Edward Lee. Publicado por Artisan, una división de Workman Publishing Company, Inc.
Familia gastronómica: Cordero
