Batatas asadas e higos frescos

Batatas asadas e higos frescos

Batatas asadas e higos frescos

Batatas asadas e higos frescos

Una deliciosa receta del libro Jerusalem by Yotam Ottolenghi de la que os hablé el otro día en mi crónica de vídeo. Esto es lo que él dice al respecto:

Esta inusual combinación de frutas frescas y verduras asadas es especialmente apreciada en los restaurantes. Sin embargo, depende enteramente de los higos, que deben ser dulces, suaves y perfectamente maduros. Elija una fruta carnosa con una forma irregular y una base ligeramente partida. Al presionar sobre la piel, debe encontrar una pequeña resistencia. Trate de probar su sabor dulce. La reducción balsámica es muy eficaz aquí, tanto por la apariencia del plato como por sus sabores.  Si no desea prepararlo, puede comprar crema balsámica o glaseado.

Aproveché los últimos higos para probarlo antes del próximo otoño. Pero en mi opinión con algunos higos suaves debería hacer lo mismo.

Para 4 personas :

  • 4 batatas pequeñas (1 kg)
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cl de vinagre balsámico (puede usar un vinagre estándar)
  • 20 g de azúcar en polvo
  • 12 cebolletas, cortadas por la mitad a lo largo y cortadas en trozos de 4 cm
  • 1 pimiento rojo finamente picado
  • 6 higos frescos y maduros cortados en cuatro (240g)
  • 150 g de queso de cabra desmenuzado (pongo queso feta)
  • 1 pizca de sal de Maldon
  • 1 pizca de pimienta molida

Precalentar el horno a 240°C (termostato 8). Lavar las batatas, cortarlas por la mitad a lo largo sin pelarlas (ya las he pelado), y luego cortar cada mitad en tres.  Mezclarlas con 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de sal y un poco de pimienta negra.  Divida mis ingredientes en una bandeja para hornear, con la piel hacia abajo, y hornee durante unos 25 minutos, hasta que estén tiernos pero no blandos. Sacarlos del horno y dejarlos enfriar.

Preparar una reducción balsámica: Verter el vinagre balsámico y el azúcar en una cacerola pequeña. Deje hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento de 2 a 4 minutos. Retire del fuego siempre y cuando el vinagre sea más líquido que la miel; continuará espesándose a medida que se enfríe. Añada 1 gota de agua antes de servir si está demasiado espesa.

Batatas asadas e higos frescos

Reducción de balsámico

Coloque las batatas en un plato. Calentar el aceite de oliva restante en una cacerola con las cebollas y el pimiento picante. Saltear durante 4 ó 5 minutos a fuego medio, revolviendo a menudo y asegurándose de que el chile no se queme, luego espolvorear las batatas con esta mezcla. Divida los higos entre las batatas y vierta la reducción de balsámico sobre ellas.

Sirva con queso de cabra desmenuzado si lo desea. Puse feta por mi parte pero no pude fotografiar a esa hora (tarde, mala luz).

Batatas asadas e higos frescos

Patatas de ducha – higos frescos

Estuvo delicioso!

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