Benoitons
Benoitons

Benoitons con cáscaras de naranja confitadas y semillas de sésamo

Benoitons de naranja sésamo

He estado jugando con recetas como esta varias veces. Me gustan mucho los benoîtons de Paul’s, creo que no soy el único. Usted puede comer estos panes para el desayuno, bocadillos o simplemente en caso de un pequeño hambre. Una delicia!

Para unos veinte rollos :

  • 400 g de harina T65
  • 100 g de harina de centeno T130
  • 100 ml de zumo de naranja
  • 225 ml de agua
  • 1.5 cucharadita de sal
  • 1 sobrecito de levadura de panadería deshidratada (Briochin)
  • 80 g de piel de naranja confitada, cortada en dados
  • 2 cucharadas de semillas de ajonjolí
  • 1 clara de huevo

En su KitchenAid, ponga los ingredientes secos (harina, sal, levadura) en su KitchenAid y active el gancho de masa a la velocidad 1 durante unos 30 segundos. Añadir el agua tibia y el zumo de naranja mezclado poco a poco. Una vez mezclada la masa, pasar a velocidad 2 y dejar unos minutos hasta que la masa no se adhiera al bol y esté muy blanda. También puede utilizar su máquina de pan, sólo el programa de masa, poniendo los ingredientes en el orden previsto por el fabricante o amasar la masa a mano.

Una vez que la masa esté bien amasada, dejarla en el bol del robot, rociar una pequeña cantidad de agua (para evitar que la masa se seque por encima) y dejarla subir entre 1h y 1h30.

Cuando la masa haya duplicado su volumen, colóquela sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Aplastarlo y añadir las cáscaras de naranja confitadas. A continuación, extienda el trozo de masa. Una vez que tenga una forma más o menos rectangular, cepíllela con clara de huevo.

Espolvorear con semillas de sésamo y hacer lo mismo en el otro lado. Luego, córtalo por la mitad.

Y corte las tiras de nuevo en cada mitad en tiras:

Colocar estas tiras en 2 bandejas de horno cubiertas con papel de pergamino.

Precaliente su horno a 230°C.

Hornee, baje la temperatura a 210°C y cocine por unos 15 minutos.

Deje enfriar en un estante.

La miga:

NB: Creo que en lo que respecta al pan, he entendido más o menos cómo funciona KitchenAid. Creo que es muy, muy bueno para amasar. Tengo que hacer algunos progresos con los bollos ahora.

Familia gastronómica del pan: Panes dulces

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