Berenjenas al horno

Se trata de servir una berenjena grande rellena, en rodajas (el relleno se puede preparar el día anterior). Esta receta es un entrante o un plato principal, vegetariano y refinado, que se sirve con arroz o cualquier tipo de pan indio.

Para 3 personas en un plato o 4 como entrada:

– para el relleno:

  • 100 g de patatas cocidas, ralladas
  • 100 g de paneer rallado o queso ricotta triturado
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas
  • 1 cucharadita de pimiento verde picado,
  • 1 cucharadita de chile en polvo (pimienta de Espelette o pimienta de cayena, por ejemplo)
  • 1 pizca de sal

– para la salsa

  • 4 cl de aceite de girasol o de colza
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza negra (opcional)
  • 1 hoja de curry (o una cáscara de lima)
  • 1 cucharadita de pimiento verde picado
  • 1 cucharadita de chile en polvo (por ejemplo, pimienta de cayena, pimienta de Espelette)
  • 1 pizca de ase foul (puede reemplazarlo con ajo en polvo)
  • 200 g de tomates enlatados picados,
  • 2 cucharaditas de azúcar en polvo

– para berenjena

  • 1 berenjena grande
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • harina
  • aceite vegetal
  • 2 cucharadas de cilantro picado

Empieza por hacer la broma. Mezclar todos los ingredientes necesarios en un bol y sal.

Para la salsa, calentar el aceite en una cacerola. Añadir las semillas de mostaza y, cuando empiecen a crujir y reventar, las hojas de curry, el chile verde, el chile en polvo, el ase foul, los tomates y el azúcar. Sazonar y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese.

Cortar la berenjena en rodajas de 2 cm y retirar la pulpa para vaciarla. Espolvorear con sal y chile en polvo y reservar en un colador durante 20 minutos.

Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C (termostato 6).

Rellenar las rodajas de berenjena y espolvorearlas con harina uniformemente.

En una sartén, calentar el aceite y freír por ambos lados hasta que se doren.

Coloque las rodajas de berenjena rellenas en una bandeja para hornear y cúbralas con la salsa.

Berenjenas cubiertas con salsa de tomate

Cocine de 10 a 20 minutos, hasta que se derritan. Espolvorear con cilantro y servir con una cucharada de yogur, mezclado con ajo y menta.

Si quieres ser celoso, cúbrelo todo con una juliana de jengibre.

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