Berenjenas asadas, tomates y pesto

Berenjenas asadas, tomates y pesto

Berenjenas asadas, tomates y pesto

Berenjenas estilo Ottolenghi

Es otra receta de Yotam Ottolenghi que les propongo hoy. No soy un gran fan de berenjenas pero me encantan las preparaciones de este chef. Pienso en las berenjenas, la salsa blanca y la granada o la lenteja y la berenjena a la cazuela. Encontré este en su crónica del Guardián .

Para 8 personas :

  • 4 berenjenas
  • 40 g de nueces
  • 40 g arugula
  • 25 g de hojas de albahaca + algunas para decorar
  • 40 g de queso parmesano
  • unos 100 ml de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 6 tomates
  • 1 mozzarella ( 385 g / 250 g peso neto escurrido)
  • 100 ml de salsa de tomate en lata (passata)

Tostar ligeramente las nueces en una sartén antiadherente.

Lavar y escurrir las hojas de albahaca y la rúcula. Ponlos en el tazón del robot. Añadir el queso parmesano, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de agua helada, nueces tostadas, queso parmesano y una pizca de sal y mezclar.

Preparación del pesto

Lavar y descabezar las berenjenas. Cortarlas en rodajas de unos 1/2 cm de grosor. Colóquelas en bandejas de horno cubiertas con papel de pergamino. Unte con aceite de oliva por ambos lados. Sazonar con sal y pimienta y poner en el horno precalentado a 220°C durante 25 a 30 minutos. Deben ser de color marrón dorado.

Retirar las berenjenas del horno. Unte cada rebanada con pesto.

Preparación de berenjenas

Cortar 6 tomates y mozzarella en rodajas, siempre de 1/2 cm de ancho.

Colocar estas rodajas de berenjena en una fuente para horno de unos 22 x 28 cm. Cubrirlos con rodajas de 3 de los tomates y colocar las rodajas de mozzarella encima de los tomates.

Berenjenas asadas, tomates y pesto

Repita una capa de pesto de berenjena, tomates y termine vertiendo un poco de passata. Extender un poco con el dorso de una cuchara y poner en el horno precalentado a 180°C durante 45 minutos de cocción.

Deje reposar 10 minutos y sirva este plato, espolvoreado con unas hojas de albahaca fresca.

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