Berenjenas en salsa de sésamo

Berenjenas en salsa de sésamo

Berenjenas en salsa de sésamo

Berenjenas en salsa de ajonjolí

Fue con Junko Sakurai que preparé esta receta de berenjena con salsa de sésamo durante un taller culinario dedicado a la cocina japonesa. Disfrutamos de esta preparación tan original. Para los ingredientes, puede encontrarlos en tiendas de comestibles japonesas o asiáticas (en Burdeos, en Eurasia, por ejemplo).

Se necesita para 4/6 personas

  • 3 berenjenas
  • unos 50 ml de aceite de girasol
  • 6 camarones
  • 20 vainas de frijoles edamame (ya cocidos en Picard)

Para el caldo de cocción

  • 550 ml de dashi
  • 40 ml de salsa de soja (salada)
  • 40 ml de mirin
  • 20 ml de sake

Para la salsa de sésamo

  • 160 ml del caldo de cocción (hecho previamente)
  • 10 ml de salsa de soja
  • 15 ml de tahina (pasta de ajonjolí)
  • 10 ml de mirin
  • 1 pizca de fécula de patata

Abrir las vainas de edamame, recoger las semillas y, al igual que los frijoles, quitar las pequeñas pieles que los rodean. Reserva. Pelar los camarones, cortarlos en 3 trozos y guardarlos en el refrigerador.

  1. Retirar los extremos de las berenjenas, pelarlas y cortarlas en tres trozos. Pinche cada extremo de cada sección con un palillo de dientes. Esto permitirá que el vapor se escape.
  2. Perforar los extremos de las berenjenas con un palillo de dientes
  3. Cepillar los dos extremos de las secciones de berenjena con un cepillo recubierto de aceite de girasol.
  4. Colóquelos en una cesta de bambú o en una cesta de bambú y cocínelos durante 20 minutos.

En una cacerola, preparar el caldo de cocción: verter el dashi, la salsa de soja, el miri y el sake y mezclar. Cuando las berenjenas estén al vapor durante 20 minutos, recogerlas y sumergirlas en este caldo de cocción. Cocinarlas de nuevo durante 15 minutos a fuego medio/bajo. Tienen que hervir a fuego lento.

Cuando estén cocidos, se sacan del caldo y se reservan.

Preparar la salsa de sésamo con 160 ml de este caldo de berenjena y los demás ingredientes de la salsa. Mézclalo todo.

Todo lo que tienes que hacer es preparar: Poner un trozo de berenjena en un bol, rociar con salsa de sésamo. Decorar con unos trozos de gambas y edamame.

Berenjenas en salsa de sésamo

Berenjenas en salsa de sésamo Junko

¡Delicioso!

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