Bistec a la Florentina (Florentine Steak)
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde de 2 a 3 porciones; puede multiplicarse según se desee
- Equipo: Secador de mano (opcional; para usar con una parrilla de carbón)
Ingredientes
- 1 bistec de cerdo o filete a la florentina T-bone (aproximadamente 2 libras), cortado por lo menos 1 ½ pulgadas de grosor
- Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta blanca recién molida
- ½ taza del mejor aceite de oliva virgen extra prensado en frío que pueda encontrar (preferiblemente toscano)
Pasos de la receta
Paso 1: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta. (Lo ideal es que utilice madera o carbón; el carbón debe estar empezando a carbonizarse). Si utiliza madera o carbón, sople la ceniza con un secador de pelo.
Paso 2: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Coloque el filete a la fiorentina en la parrilla caliente y, si utiliza carbón, apunte el secador de pelo hacia las brasas para abanicarlas a un rojo brillante. Ase el bistec hasta que esté cocido al gusto (de 6 a 8 minutos por lado para que quede medio cocido), volteándolo con unas pinzas. Salpimentar generosamente la carne a la florentina cuando la gire.
Paso 3: Cuando esté listo, transfiera el bistec a un plato hondo y salpiméntelo generosamente. Rocíe el aceite de oliva sobre el bistec caliente y deje reposar durante 3 minutos antes de servir. Luego, corte las porciones de carne de res del hueso para cada comensal. Mezclar el aceite de oliva que se acumula en el fondo del plato con los jugos de la carne y ponerlos con una cuchara sobre el bistec como salsa. Descorcha una botella vieja de Barolo y prepárate para disfrutar de uno de los mejores filetes del mundo.
Familia gastronómica: Europa
El secreto para lograr un auténtico bistec a la florentina está en la calidad de la carne y el aceite de oliva que uses, así como en la paciencia y amor que le pongas a su preparación. Recuerda que cada detalle cuenta para recrear este plato toscano en su máxima expresión.
Nos encantaría saber cómo te ha ido con esta receta de bistec a la florentina. ¿Has añadido tu propio toque personal? ¿Quizá un ingrediente secreto o una técnica especial? Comparte tus experiencias y sugiere tu propia versión de esta deliciosa receta en los comentarios. ¡Ciao y buen provecho!
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