Bistec ahumado con salsa de chipotle
Bistec ahumado con salsa de chipotle

Bistec ahumado con salsa de chipotle

Bistec ahumado con salsa de chipotle

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde de 4 a 6 porciones
  • Método: Fumar heno (fumar en caliente con heno)
  • Equipo: Parrilla para tetera Weber; heno; bandeja de aluminio desechable, rejilla de aCorderore, hielo

Ingredientes

  • 4 filetes de Nueva York (cada uno de 1-1/2 pulgadas de espesor)
  • Sal marina gruesa y granos de pimienta negra agrietados
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Salsa de Chipotle
  • 1 brazo lleno de heno (suficiente para llenar un cubo de 1 galón; vea la nota de abajo)

Pasos de la receta

Paso 1: Hacer la salsa de chipotle.

Paso 2: Justo antes de asar, sazone generosamente los bistecs de ambos lados con sal y pimienta. Rociar ligeramente con aceite de oliva y untar los condimentos y el aceite en la carne con un tenedor. Llene una cacerola desechable con una pulgada de hielo y luego coloque una rejilla de aCorderore sobre ella. Coloque los bistecs en la rejilla de aCorderore. (Asegúrese de que el fondo de los bistecs no esté tocando el hielo. Deje espacio para que el humo fluya por debajo de ellos.)

Paso 3: Configure su parrilla de carbón o ahumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

Paso 4: Coloque un pequeño montón de carbón en la cámara de combustión (o a un lado de la parrilla de la tetera) y enciéndalo. Cuando el carbón brille rojo, coloque los filetes fríos en la cámara de ahumado (lo más lejos posible del fuego). Tira el heno sobre las brasas y cubre el ahumador. Ahume los bistecs hasta que estén dorados con humo, pero no lo suficiente para cocinarlos: esto tomará aproximadamente 3 minutos. Retire los filetes de la parrilla o ahumador.

Paso 5: Rastrille los carbones en un montículo para generar un fuego alto para asar directamente. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla. Sazone los bistecs hasta el punto de cocción deseado, aproximadamente 3 minutos por lado para que queden más tiempo si le gustan los bistecs bien cocidos.

Paso 6: Transfiera los bistecs a una fuente y deje reposar por 2 minutos, luego sirva con la salsa de chipotle.

Consejos para recetas

Nota: Se pueden comprar pequeñas cantidades de heno en las tiendas de mascotas.

Familia gastronómica: Barbacoas

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