Bistec de falda a la parrilla con chile poblano y cebolla

Bistec de falda a la parrilla con chile poblano y cebolla

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde 6 porciones

Ingredientes

Para el bistec:

  • ⅓ taza de agua
  • 3 chiles anchos, sin semillas
  • 1 chile chipotle seco
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 8 dientes de ajo
  • Jugo de 3 limas
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano, molida gruesa
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1½ libras/680 gramos falda de res
  • Sal Kosher

Para el chile poblano y las cebollas:

  • 3 chile poblano
  • 2 cebollas blancas grandes, cortadas en rodajas de ¼-inch
  • Hojas de 2 ramitas de tomillo
  • Sal Kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 taza de hojas de cilantro con tallos tiernos, lavadas y secas
  • 2 cucharadas de rábano picante recién rallado y pelado
  • Jugo de 1 lima pequeña
  • 3 onzas/85 gramos de mostaza roja verde, recortada y lavada

Pasos de la receta

Paso 1: En una cacerola pequeña, lleve el agua a ebullición. Manténgase caliente.

Paso 2: Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Coloque los chiles ancho y chipotle en la sartén y tueste, volteando una vez, hasta que estén ligeramente coloreados por ambos lados, de 5 a 10 minutos en total. Retire del fuego y sumerja los chiles en agua caliente. Deje reposar durante 10 minutos.

Paso 3: Transfiera los chiles, con su líquido de remojo, a una licuadora o procesador de alimentos. Agregue el aceite, el ajo, el jugo de limón, la pimienta y las semillas de comino y procese hasta que estén suaves.

Paso 4: Frote la mezcla sobre el bistec y colóquela en un plato cubierto o en una bolsa con cierre. Deje marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas y hasta 12 horas.

Paso 5: Prepare una parrilla caliente. Tenga preparada una canasta para asar, si tiene una. Retire el bistec del refrigerador y deje reposar a temperatura ambiente mientras la parrilla se calienta.

Paso 6: Ase el chile poblano, volteándolo unas cuantas veces, hasta que se queme por todos lados. Colóquelos en un bol y cúbralos con una servilleta hasta que se enfríen. Coloque la cesta de la parrilla, si la utiliza, sobre la parrilla para calentarla. Espolvorear las cebollas con el tomillo y sazonar con sal y pimienta. Cepillar por ambos lados con el aceite. Ase las cebollas en la parrilla o directamente en la parrilla, volteando una vez, hasta que estén tiernas y bien marcadas por ambos lados, unos 15 minutos. Retire de la parrilla.

Paso 7: Mientras tanto, use una toalla de papel para frotar la piel carbonizada del chile poblano. Retire y deseche los núcleos y las semillas. Corte los pimientos en tiras y páselos a un tazón grande.

Paso 8: Añada las cebollas al recipiente, separándolas en aros si es necesario. Agregue el cilantro, el rábano picante y el jugo de limón. Sazone al gusto con sal y pimienta. Manténgase caliente.

Paso 9: Retire el bistec del adobo y sazone con sal por ambos lados. Ase el bistec de 8 a 10 minutos, volteándolo una vez, a fuego medio o al punto de cocción deseado. Transfiera a una rejilla de enfriamiento y deje reposar por 10 minutos, luego corte el bistec en rodajas finas con el grano.

Paso 10: Coloque las hojas de mostaza en una fuente de servir. Coloque el filete cortado en rodajas encima de las hojas de mostaza y coloque los pimientos y las cebollas alrededor del filete. Servir.

Familia gastronómica: Filetes

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