Bistec de falda estilo Nonya
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada: 1 a 4 horas para marinar el bistec de falda
- Rendimiento: Para 4 personas
- Método: Asar directamente a la parrilla
Ingredientes
- 1 ½ libras de bistec de falda
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 3 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
- 3 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de anís o polvo chino de cinco especias
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Sal gruesa (kosher o del mar)
- Salsa Nonya, para servir
Pasos de la receta
Paso 1: Con un cuchillo afilado, corte ligeramente el bistec de falda en ambos lados en un patrón de trama cruzada. Los cortes deben ser de aproximadamente 1/8 de pulgada de profundidad y 1/4 de pulgada de separación. Coloque el bistec en una bandeja para hornear no reactiva lo suficientemente grande como para sostenerlo.
Paso 2: Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue el ajo y cocine hasta que se dore, aproximadamente 1 minuto. Transfiera el ajo a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Vierta el aceite con sabor a ajo en un recipiente a prueba de calor y deje enfriar a temperatura ambiente.
Paso 3: Añada la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar, el anís, la cúrcuma y la pimienta al aceite de ajo. Sazone con sal al gusto. Vierta el adobo sobre el bistec de falda, volteándolo para cubrir ambos lados. Deje marinar el bistec en el refrigerador, tapado, de 1 a 4 horas, volteándolo una o dos veces.
Paso 4: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliéntela a temperatura alta.
Paso 5: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Escurra el bistec de falda y deseche el adobo. Coloque el bistec en la parrilla caliente y proceda a asarlo ‘bistec de vuelta y vuelta’ para obtener ese término perfecto de cocción, de 3 a 5 minutos por lado para que quede medio cocido. Este método asegura que el bistec se cocine de forma pareja y obtenga un dorado en su exterior sin perder sus jugos internos. Use la prueba de pinchazo para verificar si está bien cocida. Un pequeño giro de 90 grados tras 1 ½ minutos en cada lado le dará ese patrón de parrilla característico.
Paso 6: Transfiera el bistec de falda asado a una fuente o tabla de cortar y déjelo reposar de 2 a 3 minutos. Corte el bistec en rodajas finas y sírvalo con las rebanadas de ajo frito espolvoreadas por encima y la salsa Nonya al lado para mojar.
Con esta receta, te aseguro que vas a sorprender a todos, no solo con el sabor único del Bistec de falda estilo Nonya sino también con la técnica de bistec de vuelta y vuelta que le da ese toque dorado y jugoso que tanto nos gusta. La cocina es experimentación y pasión, así que no dudes en compartir tus propias versiones de este plato tradicional. ¡Buen provecho y a cocinar se ha dicho!.
