Bistec de falda marinado con salsa de hongos Pinot Noir
¡Bienvenido, amante de la gastronomía y la buena cocina! Hoy vamos a aventurarnos en la preparación de un suculento platillo que promete deleitar a todos en la mesa: un bistec de falda marinado al vino acompañado de una irresistible salsa de hongos Pinot Noir. ¿Estás listo para sorprender a tus comensales con una receta que combina el encanto del buen vino con la exquisita textura de la carne? ¡Manos a la obra!
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Para 4 personas
Ingredientes
- 2 a 3 libras de bistec de falda
- 3 tazas de pinot noir u otro vino tinto seco
- 4 chalotes, pelados y cortados en rodajas finas transversalmente
- 2 dientes de ajo, pelados y machacados con el lado de una cuchilla
- 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más aceite para untar los bistecs
Para la salsa:
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 tira de tocino, cortada transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada
- 6 onzas de hongos shiitake, sin tallo y cortados en rebanadas de 1/4 pulgada
- 1 cucharadita de maicena
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de cebollino fresco picado
- 1 taza de caldo de res
Pasos de la receta
Paso 1: Para un auténtico sabor de «costilla con falda», marque ligeramente el/los bistec(s) en un patrón cruzado en ambos lados. Esto potenciará la absorción del marinado y añadirá textura al plato. Haga cortes con una separación de 1/4 de pulgada y no más de 1/8 de pulgada de profundidad.
Paso 2: Coloque los bistecs de «falda en rodaja» en un recipiente grande y poco profundo. Vierta el vino sobre ellos y añada los chalotes, el ajo, el tomillo y el aceite de oliva. Deje que los sabores se fusionen durante una maridación de 4 horas en el refrigerador, impregnando la carne con los aromas del vino y las hierbas.
Paso 3: Escurra los bistecs en un colador sobre un recipiente, cuidando de reservar las verduras y el vino para la salsa. Transfiera la carne a un plato y seque bien.
Paso 4: Para la salsa, que recuerda a un «shawarma de hongos» por su intensidad y riqueza, derrita 1 cucharada de mantequilla en una cacerola pesada. Añada el tocino y saltee a fuego medio hasta que suelte parte de la grasa, unos 2 minutos. Incorpore las chalotas y el ajo de la marinada junto con los shiitakes y cocine hasta que estén ligeramente dorados, unos 3 minutos. Disuelva la maicena en un tazón pequeño con 1 cucharada del vino reservado y añádala a la mezcla de hongos junto con el caldo de res y el vino restante. Hierva hasta reducir a aproximadamente 1 taza, entonces la salsa empezará a espesarse. Finalice incorporando la mantequilla restante y sazone al gusto. Mantenga la salsa caliente.
Paso 5: Unte los bistecs por ambos lados con aceite y sazone generosamente con sal y pimienta. La carne de falda se beneficia de un buen condimento para resaltar sus jugos naturales.
Paso 6: Prepara tu parrilla para asar directamente y precaliéntala a temperatura alta. La intensidad del fuego añadirá ese toque ahumado y una costra perfecta a la superficie de la carne.
Paso 7: Ase los bistecs hasta alcanzar el término deseado; para un sabor óptimo, se recomienda servirlos entre crudos y medianos crudos. Dependiendo de su preferencia, ase aproximadamente 2 minutos por lado para un término crudo, y 3 minutos por lado para un término medio crudo. Sirva los bistecs bañados con la salsa caliente y espolvoreados con cebollino fresco picado.
Consejos para recetas
Recuerde que el toque personal es lo que eleva una receta a la categoría de obra maestra culinaria. Experimente ajustando la cantidad de ajo o tomillo según su gusto, o incluso agregando un toque de su hierba preferida para personalizar el perfil de sabor. La cocina es un arte y cada plato refleja la pasión y la creatividad del chef.
Ahora que te hemos guiado a través de los pasos para crear este plato lleno de sabores y texturas, nos encantaría saber tu opinión. ¿Has probado alguna variación que quieras compartir? ¿Qué tal te fue con la marinada y la preparación de la salsa? Comparte tus experiencias y consejos sobre esta receta de bistec de falda marinado al vino con salsa de hongos Pinot Noir. ¡Tu toque personal es lo que hace única cada receta!
