Bistec de falda marinado al vino con salsa de hongos Pinot Noir

Bistec de falda marinado al vino con salsa de hongos Pinot Noir

Bistec de falda marinado al vino con salsa de hongos Pinot Noir

Bistec de falda marinado con salsa de hongos Pinot Noir

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Para 4 personas

Ingredientes

  • 2 a 3 libras de bistec de falda
  • 3 tazas de pinot noir u otro vino tinto seco
  • 4 chalotes, pelados y cortados en rodajas finas transversalmente
  • 2 dientes de ajo, pelados y machacados con el lado de una cuchilla
  • 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más aceite para untar los filetes

Para la salsa:

  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 tira de tocino, cortada transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada
  • 6 onzas de hongos shiitake, sin tallo y cortados en rebanadas de 1/4 pulgada
  • 1 cucharadita de maicena
  • Sal marina y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado
  • 1 taza de caldo de res

Pasos de la receta

Paso 1: Marque ligeramente el/los bistec(s) en un patrón cruzado en ambos lados. Haga los cortes con una separación de 1/4 de pulgada y no más de 1/8 de pulgada de profundidad.

Paso 2: Coloque los bistecs en un recipiente grande y poco profundo. Vierta el vino sobre ellos y añada los chalotes, el ajo, el tomillo y el aceite de oliva. Marinar durante 4 horas en el refrigerador.

Paso 3: Escurra el filete(s) en un colador sobre un recipiente. Transfiera la carne a un plato y seque. Reservar las verduras y el vino.

Paso 4: Hacer la salsa: Derrita 1 cucharada de mantequilla en una cacerola pesada, añada el tocino y saltee a fuego medio para que se derrita parte de la grasa, 2 minutos. Añada las chalotas y el ajo de la marinada y los shiitakes y cocine a fuego medio hasta que los ingredientes estén ligeramente dorados, 3 minutos. Coloque la maicena en un tazón pequeño, añada 1 cucharada del vino reservado y deje a un lado. Añada el vino y el caldo de res reservado a la mezcla de chalota y aumente el fuego a fuego alto. Hierva la mezcla hasta que se reduzca a aproximadamente 1 taza. Añada la mezcla de maicena: la salsa se espesará un poco. Añada la mantequilla restante y sal y pimienta al gusto: la salsa debe estar bien sazonada. Manténgase caliente.

Paso 5: Unte los bistecs por ambos lados con aceite y sazone generosamente con sal y pimienta.

Paso 6: Configure su parrilla para asar directamente y precalentar a temperatura alta. Idealmente, usted estará asando a la parrilla sobre las vides. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.

Paso 7: Ase los bistecs a la parrilla hasta que estén cocidos al gusto; lo mejor es que se sirvan crudos o medio crudos, aproximadamente 2 minutos por lado para crudos, 3 minutos por lado para medianos crudos. Transfiera a un plato o platos. Coloque la salsa sobre los bistecs y espolvoree con el cebollino fresco picado.

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