Ingredientes

Para el adobo y el bistec:

1/4 taza de jugo de limón fresco (2 a 3 limones)
1/4 taza de agua
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de chile en polvo puro, como ancho
2 cucharaditas de orégano seco, preferiblemente mexicano
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
1-1/2cucharadita de chile chipotle en polvo
1-1/2cucharadita de sal gruesa (kosher o de mar)
1-1/2cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/3 taza de aceite vegetal
1-½ libras de bistec de falda, cortado

Para la guarnición:

10 tomates cherry rojos o amarillos, cortados por la mitad
1/4 taza de hojas de cilantro fresco, picadas
1 a 2 cebollines, recortados, partes blancas y verdes finamente rebanadas
1 jalapeño, sin tallo, sin semillas y cortado en rodajas finas

Pasos de la receta

Paso 1: Hacer el adobo: En un tazón, mezcle el jugo de limón, el agua, el ajo, el comino, el chile ancho en polvo, el orégano, la salsa Worcestershire, el chile chipotle en polvo, la sal, la cebolla en polvo y la pimienta negra. Batir para combinar. Agregue el aceite vegetal en un chorro delgado, batiendo constantemente para emulsionar.

Paso 2: Anotar un patrón de cruzamiento en la parte superior e inferior de cada filete. Los cortes deben tener una profundidad de 1/8 de pulgada y una separación de 1/4 de pulgada. (Esto ayuda a la absorción de la marinada y ayuda a evitar que los bistecs se ricen.) Coloque el bistec en una bandeja para hornear no reactiva o en una bolsa plástica grande que se pueda volver a cerrar. Vierta la marinada sobre el bistec de falda, volteando la carne para asegurarse de que esté bien cubierta. Deje marinar en el refrigerador de 2 a 4 horas.

Paso 3: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura media-alta. Cuando esté listo para cocinar, escurra los filetes y séquelos con toallas de papel. Deseche la marinada. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla. Coloque los bistecs en la parrilla caliente y ase de 3 a 5 minutos por cada lado para que queden medio cocidos, volteándolos con unas pinzas. Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar por 2 minutos. Corte la carne en diagonal y pásela a uno o varios platos. Adorne con los tomates, el cilantro, los cebollines y el jalapeño. Servir de inmediato.

Familia gastronómica: Filetes.