Bistec de percha con salsa de mostaza

Bistec de percha con salsa de mostaza

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes

  • 1 libra de bistec colgante (si se vende en tira larga, córtelo por la mitad a lo ancho)
  • Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

  • 3 cucharadas de mantequilla (salada o sin sal – no importa)
  • 2 chalotes, picados (aproximadamente ½ taza)
  • 1/3 taza de vino blanco seco
  • ½ taza de crema espesa
  • 1 cucharada de mostaza granulada (estilo Meaux) o mostaza Dijon, o al gusto

Pasos de la receta

Paso 1: Configure su parrilla para asar directamente y precalentar a temperatura alta. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.

Paso 2: Sazone generosamente el/los bistec(s) con sal y pimienta por ambos lados. Rocíe con aceite de oliva por ambos lados, frotando el aceite y los condimentos en la carne.

Paso 3: Coloque el bistec en la parrilla en diagonal a las barras de la rejilla. Ase hasta que esté crujiente, dorado y cocido al gusto, de 3 a 4 minutos por lado para que quede medio cocido, dándole al bistec un cuarto de vuelta después de 1-½ minutos para colocarlo en una parrilla cruzada con marcas de la parrilla. (Nota: debido a que el bistec de percha es fibroso, sabrá mejor si se sirve de ralo a medio cocido).

Paso 4: Transfiera el bistec de percha a una fuente y manténgalo caliente.

Paso 5: Mientras tanto, haga la salsa: Derrita 1 cucharada de mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto. Agregue los chalotes y cocine hasta que estén ligeramente dorados, 2 minutos, revolviendo con un batidor de mano. Incorporar el vino y hervir hasta que se reduzca a 2 cucharadas. Incorporar la nata y hervir hasta que se reduzca a la mitad. Añada la mostaza. Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla y agregue sal y pimienta al gusto: la salsa debe estar bien sazonada. Coloque la salsa sobre el bistec de percha y sirva de inmediato.

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