Bistec de percha con salsa de mostaza

Bistec de percha con salsa de mostaza

Bistec de percha con salsa de mostaza

Bistec de percha con salsa de mostaza

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes

  • 1 libra de bistec colgante (si se vende en tira larga, córtelo por la mitad a lo ancho)
  • Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

  • 3 cucharadas de mantequilla (salada o sin sal – no importa)
  • 2 chalotes, picados (aproximadamente ½ taza)
  • 1/3 taza de vino blanco seco
  • ½ taza de crema espesa
  • 1 cucharada de mostaza granulada (estilo Meaux) o mostaza Dijon, o al gusto

Pasos de la receta

Paso 1: Configure su parrilla para asar directamente y precalentar a temperatura alta. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.

Paso 2: Sazone generosamente el/los bistec(s) con sal y pimienta por ambos lados. Rocíe con aceite de oliva por ambos lados, frotando el aceite y los condimentos en la carne.

Paso 3: Coloque el bistec en la parrilla en diagonal a las barras de la rejilla. Ase hasta que esté crujiente, dorado y cocido al gusto, de 3 a 4 minutos por lado para que quede medio cocido, dándole al bistec un cuarto de vuelta después de 1-½ minutos para colocarlo en una parrilla cruzada con marcas de la parrilla. (Nota: debido a que el bistec de percha es fibroso, sabrá mejor si se sirve de ralo a medio cocido).

Paso 4: Transfiera el bistec de percha a una fuente y manténgalo caliente.

Paso 5: Mientras tanto, haga la salsa: Derrita 1 cucharada de mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto. Agregue los chalotes y cocine hasta que estén ligeramente dorados, 2 minutos, revolviendo con un batidor de mano. Incorporar el vino y hervir hasta que se reduzca a 2 cucharadas. Incorporar la nata y hervir hasta que se reduzca a la mitad. Añada la mostaza. Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla y agregue sal y pimienta al gusto: la salsa debe estar bien sazonada. Coloque la salsa sobre el bistec de percha y sirva de inmediato.

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