Bistec glaseado con Tamari y arroz dulce y picante ⋙ Recetilandia ⋘

La foto de Ken Goodman Skirt y los filetes de falda son algunos de nuestros favoritos para asar a la parrilla, pero cuando es hora de ir a por el New York Strip, un buen corte central de 1 pulgada de grosor. No puedes equivocarte con esto. Es un poco caro, pero en nuestra opinión el sabor y la masticación de la carne son superiores. Al igual que la salsa de soja, el tamari se elabora con semillas de soja fermentadas. Pero este condimento japonés es ligeramente más espeso con un sabor más complejo y menos salado. También es libre de gluten, lo que es una ventaja para muchas personas. La clave aquí es hacer un fuego alto y uniforme. Si es demasiado baja, no tendrás la corteza que mece al mundo de la gente. Con este plato se desea una corteza de color marrón dorado intenso y un perfecto medio raro por dentro. No olvide descansar la carne durante cinco minutos después de cocinarla. Sabemos que tienes hambre, pero arruinarás un bistec increíble si lo cortas demasiado pronto porque se te acabarán todos los jugos. Creemos que es muy importante sacar los filetes del refrigerador 30-40 minutos antes de emPescadoar a cocinarlos. De esta manera se atemperan, lo que significa que alcanzan la temperatura ambiente, y se cocinan de manera más uniforme.

Filete glaseado con Tamari y arroz dulce y picante

Notas sobre la receta

Rendimiento: Sirve a un hambriento 4 y a un normal 6
Equipo: Juego de rejillas de aCorderore en una bandeja para hornear con borde, termómetro de lectura instantánea

Ingredientes

1/4 taza de tamari
1/4 taza de néctar de agave o miel
2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de pimienta de cayena
½ cucharadita de pimienta blanca molida
4 (12 onzas) filetes de Nueva York cortados en el centro, de aproximadamente 1 pulgada de grosor
Sal Kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Arroz pegajoso, para servir (ver paso 4)
Salsa dulce y picante, para servir (ver paso 4)

Pasos de la receta

Paso 1: Hacer el glaseado: En un recipiente mediano, mezcle el tamari, el agave, el vinagre, el azúcar, la cayena y la pimienta blanca. Deje a un lado.

Paso 2: Construir un fuego directo caliente. Esparza una capa uniforme de carbón vegetal sin encender en el fondo de la parrilla. Llene una chimenea con carbón. Rellene dos hojas de periódico en el fondo de la chimenea y enciéndalo. Cuando las brasas estén completamente encendidas -debería ver llamas que se asoman por encima de la cima-, derramarlas sobre el carbón sin encender. Si utiliza una parrilla de gas, encienda el gas y ajuste la temperatura en ambos lados a un nivel alto.

Paso 3: Cuando pueda mantener las manos sobre el fuego durante no más de 3-5 segundos, limpie la parrilla. Sazone los bistecs con sal y pimienta y colóquelos en la parrilla. Cocine por aproximadamente 2-½ minutos, luego gire 90 grados y cocine por aproximadamente 2-½ minutos más. En este punto debe tener una corteza dorada profunda. Voltee los bistecs y repita. Usando un termómetro de lectura instantánea, verifique la temperatura interna. Los filetes deben estar a 125 grados F-130 grados F. Cepille abundantemente con el glaseado, voltéelos y caramelícelos durante 20 segundos; repita el proceso en el segundo lado. Retire de la parrilla y coloque en una rejilla de enfriamiento colocada en una bandeja para hornear durante 5 minutos. Si le queda glaseado, vierta un poco sobre los bistecs mientras descansan, reservando un poco para rociar justo antes de servir.

Paso 4: Servir: Distribuya uniformemente el Arroz Pegajoso entre 4 y 6 platos, amontonando el arroz en cada plato. Haga un pozo poco profundo en cada montículo con el dorso de una cuchara y vierta una cucharada abundante de la salsa Sweet-and-Spicy en cada uno, rociando un poco alrededor de la base. Cortar el bistec en rodajas y colocarlo en capas superpuestas sobre el arroz. Rocíe con cualquier resto de glaseado.