Bistecs de costilla con corteza de sal del País Vasco
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Para 4 personas
- Método: Asar directamente a la parrilla
Ingredientes
- 4 bistecs de costilla o costilla bistec con hueso (cada uno de aproximadamente 1 1/4 pulgadas de grosor y de 12 onzas a 1 libra)
- 2 tazas de sal de roca o sal marina muy gruesa
Pasos de la receta
Paso 1: Prepare su parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura media-alta. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.
Paso 2: Coloque los bistecs de costilla en la rejilla y espolvoree la parte superior con una capa de sal de un cuarto de pulgada. Ase hasta que la parte inferior esté oscuramente dorada y se empiecen a formar gotas de sangre en la parte superior, unos 5 minutos.
Paso 3: Voltee la costilla bistec (parte de la sal caerá en el fuego, se supone que lo hará). Espolvoree otra capa de sal de 1/4 de pulgada sobre la carne. Continúe asando a la parrilla hasta que la parte inferior vuelva a dorarse oscuramente y el bistec se cocine al gusto, unos 4 a 5 minutos más para que quede medio cocido.
Paso 4: Tomando la costilla de res en bistec de lado con unas tenazas, golpéela con el dorso de un cuchillo para eliminar el exceso de sal.
Paso 5: Para servir, transfiera la costilla en bistec a una tabla de cortar y déjela reposar durante 2 minutos. Separe la carne del hueso. (Devuelva el hueso al fuego para que se queme, luego sírvalo por separado.) Corte el bistec de costilla ahora deshuesado en formar de cruz y ligeramente en diagonal en tiras de ½ pulgada de grosor. Servir con un Rioja bien maduro, y prepárense para una experiencia culinaria inolvidable.
Familia gastronómica: Europa
Y ahí lo tienen, apasionados de la cocina casera y las reuniones en torno a la parrilla. Ahora es el momento de ponerse el delantal, encender esos carbones y asar un bistec de costilla digno de cualquier restaurante del País Vasco. ¿Tienes alguna variación propia o un truco secreto que te gustaría compartir? ¡Nos encantaría leer tus comentarios y sugerencias sobre esta receta! ¡A cocinar se ha dicho! 🥩🔥🍷.
