Bistecs de costilla con corteza de sal del País Vasco

Bistecs de costilla con corteza de sal del País Vasco

Bistecs de costilla con corteza de sal del País Vasco

Un bistec del grosor de una copia de Don Quijote encuadernada en cuero, cosida con una pulgada de sal de roca de 1⁄4 y carbonizada sobre carbón.

Bistecs de costilla con corteza de sal del País Vasco

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Para 4 personas
  • Método: Asar directamente a la parrilla

Ingredientes

  • 4 filetes de costilla de res con hueso (cada uno de aproximadamente 1 1/4 pulgadas de grosor y de 12 onzas a 1 libra)
  • 2 tazas de sal de roca o sal marina muy gruesa

Pasos de la receta

Paso 1: Prepare su parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura media-alta. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.

Paso 2: Coloque los bistecs en la rejilla y espolvoree la parte superior con una capa de sal de un cuarto de pulgada. Ase el bistec hasta que la parte inferior esté oscuramente dorada y se empiecen a formar gotas de sangre en la parte superior, unos 5 minutos.

Paso 3: Voltee el bistec (parte de la sal caerá en el fuego, se supone que lo hará). Espolvoree otra capa de sal de 1/4 de pulgada sobre el bistec. Continúe asando a la parrilla hasta que la parte inferior vuelva a dorarse oscuramente y el bistec se cocine al gusto de 4 a 5 minutos más para que quede medio cocido.

Paso 4: Voltee el bistec de lado con unas tenazas y golpéelo con el dorso de un cuchillo para eliminar el exceso de sal.

Paso 5: Para servir, transfiera el bistec a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 2 minutos. Corta la carne del hueso. (Devuelva el hueso al fuego para quemarlo, luego sírvalo por separado.) Corte el bistec ahora deshuesado en forma de cruz y ligeramente en diagonal en tiras de ½ pulgada de grosor. Servir con un Rioja bien maduro.

Familia gastronómica: Europa