Bistecs de costilla con corteza de sal del País Vasco

Bistecs de costilla con corteza de sal del País Vasco

Bistecs de costilla con corteza de sal del País Vasco




Bistecs de costilla con corteza de sal del País Vasco

Bistecs de costilla con corteza de sal del País Vasco

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Para 4 personas
  • Método: Asar directamente a la parrilla

Ingredientes

  • 4 bistecs de costilla o costilla bistec con hueso (cada uno de aproximadamente 1 1/4 pulgadas de grosor y de 12 onzas a 1 libra)
  • 2 tazas de sal de roca o sal marina muy gruesa

Pasos de la receta

Paso 1: Prepare su parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura media-alta. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.

Paso 2: Coloque los bistecs de costilla en la rejilla y espolvoree la parte superior con una capa de sal de un cuarto de pulgada. Ase hasta que la parte inferior esté oscuramente dorada y se empiecen a formar gotas de sangre en la parte superior, unos 5 minutos.

Paso 3: Voltee la costilla bistec (parte de la sal caerá en el fuego, se supone que lo hará). Espolvoree otra capa de sal de 1/4 de pulgada sobre la carne. Continúe asando a la parrilla hasta que la parte inferior vuelva a dorarse oscuramente y el bistec se cocine al gusto, unos 4 a 5 minutos más para que quede medio cocido.

Paso 4: Tomando la costilla de res en bistec de lado con unas tenazas, golpéela con el dorso de un cuchillo para eliminar el exceso de sal.

Paso 5: Para servir, transfiera la costilla en bistec a una tabla de cortar y déjela reposar durante 2 minutos. Separe la carne del hueso. (Devuelva el hueso al fuego para que se queme, luego sírvalo por separado.) Corte el bistec de costilla ahora deshuesado en formar de cruz y ligeramente en diagonal en tiras de ½ pulgada de grosor. Servir con un Rioja bien maduro, y prepárense para una experiencia culinaria inolvidable.

Familia gastronómica: Europa

Y ahí lo tienen, apasionados de la cocina casera y las reuniones en torno a la parrilla. Ahora es el momento de ponerse el delantal, encender esos carbones y asar un bistec de costilla digno de cualquier restaurante del País Vasco. ¿Tienes alguna variación propia o un truco secreto que te gustaría compartir? ¡Nos encantaría leer tus comentarios y sugerencias sobre esta receta! ¡A cocinar se ha dicho! 🥩🔥🍷.