BLT al revés

BLT al revés

BLT al revés

BLT al revés

Una receta de Normand Laprise , chef del restaurante Toqué de Montreal. Me encanta esta idea de BLT al revés. Para aquellos que no saben que BLT es un sándwich hecho con tocino, lechuga y tomates. Haga clic aquí para ver una receta clásica de BLT.

Para 4 personas – Preparación: 1 hora

  • 12 rebanadas finas de panceta (sin enrollar)
  • 4 tomates medianos
  • 4 cucharadas de vinagre chardonnay
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta de Maldon
  • 4 cucharadas de chalotas, picadas
  • 250 ml (1 taza) de mayonesa
  • 12 hojas de albahaca
  • 12 hojas de lechuga
  • cebollino
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 4 cucharadas de pan frito (croutones)

Pan frito

  • 1 barra de pan (sin nueces ni semillas)
  • Aceite de colza (para freír)

El día anterior, se corta el pan en rodajas y se deja secar a temperatura ambiente.

Al día siguiente, en un procesador de alimentos, reduzca el pan a pan rallado. Pase a través de un tamiz metálico. Reservar el pan rallado fino para otro uso y el tamiz para freír.

En una freidora, caliente el aceite de canola a 180°C (350°F). Freír el pan rallado en el tamiz durante 15 segundos y dejarlo escurrir en papel absorbente. Secar en una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino durante 10 minutos en una estufa precalentada a 165°C (330°F) para eliminar el exceso de aceite.

Preparación:

Precalentar el horno a 160°C (325°F). En una bandeja para hornear, coloque las lonchas de panceta entre dos hojas de papel para hornear. Hornee de 10 a 20 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Deje a un lado en el plato.

Con un cuchillo pequeño, hacer una X debajo de los tomates y escaldarlos en una olla con agua hirviendo durante 15 segundos. Enfríe inmediatamente en un tazón de agua helada y limpie. Pelar y reservar sobre papel absorbente. Retirar el corazón con un deshuesador de manzanas y cortar cada tomate a lo ancho en tres rodajas del mismo grosor.

Para ensamblar : Coloque los tomates en una bandeja para hornear, agrupando las rebanadas del mismo tomate una al lado de la otra. En cada rebanada (excepto en las de arriba), añadir un poco de vinagre, aceite de oliva, sal Maldon, pimienta, chalotes, mayonesa, hoja de albahaca, hoja de lechuga, cebollino, queso parmesano y pan frito.

Termine colocando una rebanada de panceta sobre cada rodaja de tomate. Vuelva a colocar las rodajas una encima de la otra para formar tomates enteros de nuevo. Añade un poco de mayonesa al agujero. Pulir con una pizca de aceite de oliva y sazonar con sal Maldon.

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