Chispas de chocolate y rollos de cáscara de naranja confitada
Suculentos panecillos para un bocadillo o para los hambrientos. Una vez que haya comprendido la técnica, podrá adaptar infinitamente esta receta a sus gustos y deseos (salado o dulce).
Para unos treinta rollos :
- 400 g de harina T65
- 100 g de harina integral
- 1 sobre de levadura de panadería deshidratada (utilicé un sobre de 11g de Saf instantáneo
- 1 cucharadita de sal (10gr)
- 350 ml de agua caliente
- 40 g de cáscaras de naranja confitadas, cortadas en dados
- 100 g de pepitas de chocolate
En su máquina de pan, en el orden recomendado por el fabricante, ponga sus harinas, levadura, sal y agua tibia. Utilice el programa de masa para la primera fermentación. (unos 20 minutos de amasado y 1 hora de subida). Si no tiene una panificadora o un robot amasador, hágalo a mano. Una vez obtenido el trozo de masa, se deja reposar en un lugar libre de corrientes de aire durante una hora (debe duplicar su volumen).
Una vez que este paso esté hecho, corte su trozo de masa por la mitad. Reserva uno. Hornee la superficie de trabajo, coloque la masa sobre ella y, con la ayuda de un rodillo, extienda la masa (de aproximadamente 1 cm de grosor) en forma de rectángulo.
Extender la masa
Sobre la mitad de esta masa, coloque encima las pepitas de chocolate y las cáscaras de naranja confitadas.
Ponga el relleno
Doble la parte no cubierta sobre la parte llena:
Doblar
Ahora vamos a doblar de izquierda a derecha, en 3:
Doblar hacia atrás
Y dobla la parte derecha sobre todo el asunto.
Doblar de nuevo
Y doblar en dos (arriba y abajo).
Y hacer el último plegado
Déle la vuelta (con la llave hacia abajo) y póngalo en un tazón y déjelo subir de nuevo bajo la tapa durante aproximadamente ½ hora.
Levántese
Media hora más tarde, precaliente el horno a 230°C.
A continuación, enharine la superficie de trabajo y extienda de nuevo la masa en un rectángulo de 1 cm de grosor:
Extender
Con un cuchillo afilado o con el cortapastas, hacer tiras de unos 5 cm de ancho.
Tiras cortadas
A continuación, corte cada tira en varios trozos de tamaño equivalente:
Hacer piezas triangulares
Una vez que todo esté cortado:
Todas las canciones
Coloque los pedazos en una hoja de papel cubierta con papel de pergamino:
En la placa de cocción
Hornear en el horno precalentado a 230°C durante 15 minutos. Dependiendo del grosor y tamaño de sus trozos de masa, el tiempo de horneado puede ser de hasta 20 minutos.
Cool on a rack.
Haga lo mismo con el otro trozo de masa.
Con la misma técnica: Los dos rollos de uva
