En Texas (y Brooklyn) el pan tradicional servido con falda es un pan industrial suave e hinchado, como el Wonder Bread. (Un acompañamiento extrañamente ignominioso, siempre he pensado, para este noble trozo de buey.) El equivalente asiático es el panecillo al vapor, que es igualmente suave e hinchado, pero con más masticación y caché. Billy Durney de Hometown Bar-B-Que en Brooklyn normalmente empaca panecillos al vapor con panza de cordero asada a la parrilla o costillas cortas. Creó el siguiente panecillo al vapor de falda para The Brisket Chronicles. Piense en la carne ahumada, la salsa barbacoa dulce y salada y los pepinos en escabeche como crujientes. En otras palabras, piensa en el cielo en la tierra en un bollo al vapor. La forma más fácil de obtener panecillos al vapor es congelados en un mercado asiático. Mientras tanto, compre gochujang (pasta de chile coreana). Sambal oelek es una salsa de chile picante de Indonesia – la riracha funcionará en un abrir y cerrar de ojos. Nota: La forma tradicional de calentar los panecillos es en una vaporera china de bambú sobre un wok. Forre la vaporera con un círculo de papel de pergamino para evitar que se peguen los bollos.
Pechuga Bollos al vapor
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada 20 minutos
- Preparación activa 10 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Rendimiento: Rinde 12 bollos, suficiente para servir de 4 a 6
- Método: Vaporización (para los bollos)
- Equipo: Una vaporera de bambú; papel de pergamino; un wok o una olla
Ingredientes
- 12 panecillos al vapor estilo asiático, descongelados si están congelados
- 1 ½ pounds your favorite barbacked brisket, thinly sliced and warm
- 1 lote de ensalada coreana de pepino o 2 pepinos Kirby, cortados en rodajas finas
- 4 cebollines, recortados, partes blancas y verdes finamente cortadas en diagonal
- 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas para servir
- Salsa coreana de barbacoa, para servir
- Sriracha o sambal oelek, para servir (opcional)
Pasos de la receta
1: Coloque una vaporera de bambú forrada con papel pergamino sobre un wok o una olla (vea la página 96). Agregue los panecillos y cocine al vapor hasta que estén calientes, de 5 a 10 minutos.
2: Abra cada panecillo y agregue una rebanada de falda, una cucharada de ensalada de pepino (o un par de rebanadas de pepino), cebollines, semillas de ajonjolí y una generosa ración de salsa barbacoa coreana. Si le gusta la especia, añada una pizca de sriracha o un poco de sambal oelek.
3: Disfruta inmediatamente, mientras los bollos están muy calientes.
Familia gastronómica: Asia
